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奶黄包－很受孩子们喜爱的一款面点
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怯猫儿爱吃肉爱

这款奶黄包的内馅加入了黄油、奶粉、鸡蛋，营养丰富，奶香浓郁。面皮通过发酵，松软可口、麦香纯正，容易消化吸收，非常受孩子们的喜爱……

时间:1-2小时
食材
黄油 100g
细砂糖（馅） 140g
鸡蛋 210g
奶粉 70g
澄粉 25g
吉士粉 30g
普通面粉 600g
细砂糖（面皮） 20g
温水 适量
酵母 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    黄油软化后加入细砂糖充分搅拌均匀
  • 步骤 2/19
    分三次加入鸡蛋液搅拌均匀
  • 步骤 3/19
    筛入奶粉、澄粉、吉士粉
  • 步骤 4/19
    搅拌至顺滑无颗粒即可
  • 步骤 5/19
    放入蒸锅大火蒸制30分钟左右。
  • 步骤 6/19
    蒸制期间不时地用筷子将奶黄馅搅拌均匀，以便完全蒸熟
  • 步骤 7/19
    蒸好后完全冷却，再放入冰箱冷藏一小时
  • 步骤 8/19
    准备面粉，加入酵母。小碗中加入细砂糖
  • 步骤 9/19
    用热水将细砂糖融化，搅拌晾凉不烫手
  • 步骤 10/19
    水温约40度左右时缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌至棉絮状
  • 步骤 11/19
    拿去筷子，将面团揉至光滑，盖湿布，放入温暖处或者烤箱内发酵
  • 步骤 12/19
    发酵到1.5倍大小
  • 步骤 13/19
    取出面团揉搓排气。搓长条，摘出差不多大小的剂子
  • 步骤 14/19
    奶黄馅搓成差不多大小的小球。
  • 步骤 15/19
    取一个剂子，搓圆压扁包入馅
  • 步骤 16/19
    用虎口向上收口
  • 步骤 17/19
    收口捏紧朝下
  • 步骤 18/19
    蒸锅中装半锅清水烧热至40度左右。包好的奶黄包放入铺了防粘垫或者油纸的蒸笼中。蒸笼放蒸锅上盖好醒发10－15分钟。
  • 步骤 19/19
    大火烧开后继续蒸15分钟，关火闷3分钟即可打开锅盖。
小贴士

奶黄馅在蒸制过程中需要打开搅拌两三次，以便完全蒸熟。面团发酵好充分搓揉排气，这样做出来的包子外皮才能光滑细腻。包子二次醒发后大火蒸制过程切忌不要打开盖子，蒸好后闷几分钟再小心的打开锅盖，不要让盖上的水滴在包子表面。

发布于 2019-01-31
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