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正宗湖南小炒肉
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茂学苔
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时间:10-30分钟
食材
辣椒 100g
五花肉 20g
瘦肉 20g
2g
蒸鱼豉油 2g
自制味素 2g
5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用
  • 步骤 2/6
    干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用
  • 步骤 3/6
    坐锅起油,下蒜子爆香
  • 步骤 4/6
    下五花肉翻炒,煸出油质
  • 步骤 5/6
    下瘦肉翻炒至变色
  • 步骤 6/6
    下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可
小贴士

罗里吧嗦:

1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理

2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸,煸到辣椒疲软,辣香扑鼻,干煸的过程中要不停地颠锅,不停地用炒勺挤压按碾辣椒,这样的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法

3.蒸鱼豉油最后撒,一为提鲜,一为增香

4.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循传统古法,掌握火候,用时间和精力来换取那椒香扑鼻,略微有些焦糊不影响食用

发布于 2018-09-23
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