jxcaipu logo
烧白
18.3万 热度 36 收藏
唯美的幸福振锐

烧白是川渝地区的一道特色菜，也就是北方的扣肉。

烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 500克左右
芽菜 200克左右
姜 适量
五香粉 适量
老抽 适量
生抽 适量
鸡精 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
  • 步骤 2/7
    把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
  • 步骤 3/7
    切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。（这样是为了均匀上色）
  • 步骤 4/7
    摆整齐后放入小碗中（如图）
  • 步骤 5/7
    把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。
  • 步骤 6/7
    覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1--1.5小时。（高压锅的话大约20分钟左右）
  • 步骤 7/7
    吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
小贴士

煮好肉后抹上老抽晾干，或者用纸吸干，这样在炸制过程中油就不会四处溅了。

发布于 2018-07-01
171
相关菜谱
写评论