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秘制万能辣椒油
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胆怯respectable

做为一名地道的四川人，是不能不会做辣椒油的，辣椒油做法多变，家常版的，简易版的，当然还有多用途的万能辣椒油，用于各种凉菜，小吃，以及钵钵鸡，串串香等等，现将本人秘制辣椒油分享给大家。

时间:10分钟内
食材
辣椒面 100g
食用油 400g~500g
八角 2／3个约1.5g
桂皮 1g
草果 1个
香果 1个
香叶 1g（4，5片）
花椒 30粒左右
姜 2g
大蒜 半个（2，3瓣）
小茴香 1g
盐 3g
白芝麻 30g
砂仁 1.5g
丁香 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    所有材料如图示，小茴香家里没有了，没有放。
  • 步骤 2/11
    炒锅倒入菜籽油400g至500g，四川辣椒油多用菜油，也可用其他食用油，而且油量大，若油泼辣子就不重用油量
  • 步骤 3/11
    将姜，大蒜，草果，香果拍碎，桂皮，丁香，砂仁，八角放盘子中。
  • 步骤 4/11
    菜籽油烧熟冒青烟，关小火，先将盘子里的香料等入锅
  • 步骤 5/11
    然后再将香叶，干花椒粒入锅炸出香味，捞出所有香料渣（也可以不捞出）
  • 步骤 6/11
    锅里烧油的时侯，将辣椒面，白芝麻，盐放一深钵里，容器不能有水。
  • 步骤 7/11
    关火后的油降下温，先用勺子盛一勺油倒入辣椒面，起泡泡，且辣椒面沒糊就将全部的热油倒入，用勺子搅拌均勻。平常我弄时，手感油温的，大约7，8成热倒入的。
  • 步骤 8/11
    这是全部油倒入，泡沫还没散完的样子。
  • 步骤 9/11
    成品辣椒油
  • 步骤 10/11
    再来一张，色泽红亮而且很香。
  • 步骤 11/11
    再来一张
小贴士

平常都是估量操作，这次为了写菜谱，特意按配比拟的材料，草果和香果原本用不了一个的，但因拍碎也不好存放，所以都使用了。不明之处请详问。

发布于 2018-10-03
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