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泡菜渡豆腐
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筝语莫挽尤

我家吃得最多的豆制品就是豆腐了,而我家最爱吃豆腐的人,非老伴儿莫属了。“渡”豆腐是我家最常见的方式。所谓“渡”,大家也可以理解为“煮”,或者“烧”。不过四川这边,还是更倾向于叫“渡”豆腐。类似的还有“渡”鱼,“渡”血旺。其实,我觉得“渡”比起煮或者烧要生动形象得多,像江面上的渡船一样,多有意境啊。诸如此类的还有很多,如包菜,四川人叫它“莲花白”等等。看来,四川人还是很有浪漫细胞的。

时间:10分钟内
食材
老豆腐 1块
泡菜 116g
芹菜 45g
美人椒 15g
二荆条 12g
适量
适量
花椒 1g
干辣椒 3个
豆瓣酱 24g
淀粉 7g
鸡精 1.5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好豆腐,泡菜,美人椒,二荆条,芹菜,豆瓣酱等所有需用到的食材、调料。
  • 步骤 2/11
    美人椒、二荆条洗净后切斜片,芹菜洗净切段。
  • 步骤 3/11
    泡菜切碎,如果泡菜比较咸,可用水冲洗下,挤干水分再切碎。
  • 步骤 4/11
    豆腐洗净,切成方块。
  • 步骤 5/11
    炒锅烧热,倒入适量植物油烧热,放入干辣椒段,花椒小火炒香。
  • 步骤 6/11
    放入泡菜炒香。
  • 步骤 7/11
    倒入适量清水,调入豆瓣酱翻炒均匀。
  • 步骤 8/11
    汤汁烧出香味后,放入豆腐。
  • 步骤 9/11
    豆腐煮熟后,放入芹菜,美人椒,二荆条略煮。
  • 步骤 10/11
    食材都煮熟后,调入适量盐,鸡粉翻版均匀,最后用适量淀粉混合少量清水,浇在菜里,迅速拌匀关火。
  • 步骤 11/11
    装盘,上桌。
小贴士

1、泡菜、豆瓣酱都有咸味,最后的盐需少放,或者不放。

2、泡菜炒香后,加入清水烧出香味后,再放豆腐,豆腐也需煮久一点,否则难以入味。

发布于 2023-04-26
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