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樱桃酸奶蛋挞
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皮卡丘

这是第一次做蛋挞，提前做了好多功课，自制的挞皮儿并且一次性成功。由于天气太热，千层酥的面皮儿不容易做，使用了混酥面皮儿，期间尽量减少了面团与手的接触，做出的成品非常酥。挞水里面加了酸奶和水果碎，更加丰富的口感。

食材
中粉 120g
玉米淀粉 50g
黄油 100g
蛋黄 半个
牛奶 15ml
白糖 10g
盐 1g
酸奶 100g
牛奶 100g
鸡蛋 1个
白糖 50g
樱桃碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    上述主料为挞皮儿用料，辅料为挞水用料。中粉与淀粉混合均匀后，和糖、盐全部放到案板上，从冰箱冷藏室取出黄油。
  • 步骤 2/13
    用刀（没有刮板）边切成小块，边与面粉混合成为玉米大小的颗粒。
  • 步骤 3/13
    牛奶里面加入一个小蛋黄，搅拌均匀。
  • 步骤 4/13
    分次加入蛋奶液，用筷子轻拌。
  • 步骤 5/13
    然后抓成团，用保鲜袋或膜包起来，冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 6/13
    案板和擀面杖都裹了保鲜膜，取一块面团，压薄，约3毫米的厚度。
  • 步骤 7/13
    取一只小碗，扣出圆形。
  • 步骤 8/13
    装入锡纸模中，然后放冰箱冷藏室。
  • 步骤 9/13
    樱桃洗净后，切碎备用。
  • 步骤 10/13
    牛奶、酸奶、白糖放到一个容器内，搅拌至白糖融化。打入一个鸡蛋，搅拌均匀后备用。
  • 步骤 11/13
    从冰箱取出挞皮儿，用叉子在挞皮儿底上扎一些小眼。
  • 步骤 12/13
    然后舀入挞水，一部分加樱桃碎，一部分没有加，挞水装了7分满。
  • 步骤 13/13
    烤箱195度，中层，烤25分钟，香喷喷的蛋挞就出炉了。
小贴士

1，全程尽量减少用手接触挞皮儿的时间。

2，挞水的风味可以随意制作。

3，烤箱的温度和时间仅供参考。

4，挞皮儿如果没用完，可以冷冻，再用时提前取出放冷藏室，半天就解冻。

5，挞水应该再减少些液体用量，增加一个鸡蛋，会更好些。

6，烤制的时间与装的挞水多少大有关系，第二次做装了9分满，200度烤了半小时。

发布于 2022-03-09
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