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芥兰炒腊肠
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郭芙蓉jerk

秋风起，食腊味。吃完月饼又开始吃腊味啦。芥兰与腊味同炒，是这儿一道很经典的小菜，好的腊味莹润芬芳，有如少妇风韵，而翠绿的芥兰更加绿叶扶花魁，秀色可餐，不禁食指大动……。

时间:10分钟内
食材
芥兰 250g
腊肠 4根
油 适量
盐 适量
广东米酒 15g
白糖 3g
鸡精 2g
姜片 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将食材准备好：把芥兰清洗干净；腊肠斜切成2~3毫米的厚片。
  • 步骤 2/9
    将芥兰末稍分段，茎杆剞成花刀切花。详细方式请看《芥兰炒牛肉》（）步骤8~13.
  • 步骤 3/9
    大火烧锅煮水，水开后，加入少许花生油，将步骤2的芥兰下锅内氽水至断生捞起。
  • 步骤 4/9
    倒入漏筛内控水备用。
  • 步骤 5/9
    中火烧锅，至5分热，倒入少许花生油，再将腊肠片入锅翻炒至7分熟，把腊肠片推至锅边，下姜片，改大火，把姜片爆香。
  • 步骤 6/9
    将步骤4的芥兰倒入，加入适量的盐、白糖和鸡精。
  • 步骤 7/9
    炒匀后，溅入2汤匙的广东米酒炒匀，即可出锅。
  • 步骤 8/9
    出锅：用筷将芥兰末稍段、茎杆摆放成如图所示的样子。
  • 步骤 9/9
    再将腊肠片摆成菊花状，即成。
小贴士

1、步骤7中，没广东米酒，可改用开水。

2、氽水断生后的芥兰，入锅内炒几下即可，过熟则容易失去爽脆口感及菜色发黄发暗。

3、步骤5中，火候要小，控制好，不要放太多油，煸炒腊肠时会出油。

发布于 2023-04-14
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