jxcaipu logo
太妃糖夹心饼干
2.9万 热度 128 收藏
涵霜随梦而飞

过年做的年货分享给大家!咖啡和奶香牛奶2种口味!

食材
淡奶油 200.0克
白砂糖 60.0克
水饴 30.0克
海盐 1.0克
淡奶油 200.0克
咖啡粉 6.0克
白砂糖 80.0克
水饴 30.0克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好全部材料
  • 步骤 2/8
    除了饼干其他材料全部放入不粘锅中
  • 步骤 3/8
    用大火煮沸转小火继续熬煮。
  • 步骤 4/8
    熬煮过程用刮刀来回搅拌底部,让所有材料混合更均匀,同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。
  • 步骤 5/8
    糖浆温度越高越稠,糖也越硬,饼干夹心糖浆温度熬到117-120度软糖就可以关火。
  • 步骤 6/8
    关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下,让糖体温度均匀冷却,等温度110度左右,将糖浆倒入耐高温裱花袋里挤在饼干上在盖上一个饼干
  • 步骤 7/8
    太妃夹心饼干就做好了
  • 步骤 8/8
    待夹心糖体完全冷却,将做好的太妃夹心饼干装进饼干袋密封保存。
小贴士

1、煮沸后建议小火继续熬煮,避免失败,因为大火很难控制也容易糊底,熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮,不建议继续大火,熬煮糖浆温度100以后上升比较慢是属于正常,要有耐心哦

2、糖浆煮的时间越久颜色就越深,糖就越硬焦糖味会越浓。

3、太妃糖熬好后出油是属于正常的,因为它的原材料是淡奶油。

4、刚熬好的糖比较烫手记得戴上隔热手套再挤糖浆,裱花袋一定要用耐高温的,挤糖浆速度一定要快,否则冷了糖体会变硬不好操作)

5、115-120度:太妃软糖(淡淡的奶茶色,冷却后可以用牙轻易咬开,就是软糖的口感入口后慢慢融化)

6、125-130度:太妃硬糖(深一点的奶茶色,完全冷却后是硬的,含在嘴里会慢慢软化,软化后会越嚼越香)

7、135-140度:焦糖太妃糖(深奶茶色,冷却后可以咬碎是酥糖,像里面含的空气一样,但出油也会比较厉害)

8、糖挤在饼干上要记得趁热合上另一个,可以随意压出自己喜欢的厚度。

9、熬糖一定要用厚底锅或者不粘锅。

10、喜欢的小伙伴们可以收藏哦,有疑问可以留言互动哈!

我的烘焙日记

发布于 2022-07-19
相关菜谱
写评论