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迷你小蛋糕
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梨子Nicole-

新买了一本《小屿教你做蛋糕》，看了里面的视频，感觉原来翻拌手法真的很重要，之前的一直是错的呀。。哎哟，伤心。赶紧照着书，练习了一下，因为不喜欢黄油做的蛋糕呢，所以把配方中的黄油换成了植物油，小屿迷可不要骂我呀，嘿嘿，各人习惯。不过手法学习后，蛋糊真的很细腻，好惊艳，好美丽的说，可惜手机拍的太差，看不出细腻的蛋糊。

模具：6连模3份的样子 出炉15个蛋糕

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
油 20g
低粉 55g
糖 45g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1、鸡蛋和砂糖 拌匀
  • 步骤 2/10
    把拌好的鸡蛋坐在一锅烧开的沸水上
  • 步骤 3/10
    不停拌匀鸡蛋， 拌到没有糖粒为止，当鸡蛋液达到40度时，离开水
  • 步骤 4/10
    定时器打开，小屿老师说，一般打全蛋在4-5分钟 所以我定在4分钟
  • 步骤 5/10
    高速 大圈打，不能固定在一点上，并且同时旋转蛋盆
  • 步骤 6/10
    蛋糊越来越细 4分钟后停止。打蛋器垂直放于平行肚脐的位置，在蛋盆中放于6点钟位置，低档，每15秒旋转90度蛋盆，也就是每隔15秒，蛋盆就旋转一下，手从9点钟的位置将盆拉到6点钟，这样持续2分钟，是为了整理蛋液中的大气泡。
  • 步骤 7/10
    筛入低粉
  • 步骤 8/10
    拌匀低粉 以J字型手法翻拌 加入油，再次拌匀
  • 步骤 9/10
    倒入模具
  • 步骤 10/10
    上下火170度 18分钟，出炉放凉即可
小贴士

鸡蛋达到40度的时候，比较容易打发 所以全蛋做蛋糕，基本都需要坐热水

发布于 2022-06-09
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