jxcaipu logo
酥皮黄金吐司
3.2万 热度 164 收藏
痛挠疑邑谰

这款面包方子来自“孟老师的100道面包”中黄金大面包，顾名思义，是一道黄澄澄的面包，因为里面加入了大量的鸡蛋黄，而呈现出诱人的色泽。

不过方子中利用了潘多洛烤馍来做，我变成了吐司模，正好才从好豆网换至的三能吐司模到了，所以用它做了这个吐司。

因为加入大量的蛋黄还有酸奶，所以吐司的口感相当的棒，做好之后上面的酥皮酥脆香甜，再搭配松软的面包，口感一级棒！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
细砂糖 50g
盐 1g
酵母 4g
奶粉 20g
冰水 80g
原味酸奶 60g
鸡蛋黄 60g
黄油 50g
葡萄干 70g
黄油 25g
低筋面粉 25g
糖粉 20g
鸡蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好面包的食材。
  • 步骤 2/16
    面包食材除黄油，葡萄干外，其余全部放入搅拌桶中搅拌。
  • 步骤 3/16
    油酥材料准备好。
  • 步骤 4/16
    黄油微波软化，加入糖粉，低粉拌均匀后放入冷冻室冷冻备用。
  • 步骤 5/16
    面包主材料加入黄油，葡萄干后搅拌成为可拉出筋膜的延展面团，收圆放入盆中。
  • 步骤 6/16
    烤箱打到发酵功能，35-40度左右，地下放入一盆热水，放入面团进行第一次发酵。
  • 步骤 7/16
    面团发酵两倍大取出。
  • 步骤 8/16
    排除空气分割成两个面团滚圆静置15分钟。
  • 步骤 9/16
    取一份擀成牛舌状然后卷起。
  • 步骤 10/16
    两块面团分别卷起排放入吐司模中。
  • 步骤 11/16
    吐司模放入烤箱，再次使用发酵功能发酵两倍大。
  • 步骤 12/16
    发酵至模具8分满的面包取出表面刷蛋液。
  • 步骤 13/16
    然后把冷冻的油酥用擦丝器擦成细丝，洒在面包表面。
  • 步骤 14/16
    均匀地撒满面包表面。
  • 步骤 15/16
    烤箱预热170度放入吐司模。
  • 步骤 16/16
    烤制40分钟后取出脱模冷凉，30分钟左右时候可以在上面加盖锡纸。
小贴士

这款面包的面团一开始是比较湿润的，要有耐心，搅拌的时间到位，你会发现面团会越来越柔润有弹性。

葡萄干不要放得太早，面团差不多打到延展性面团，再放入葡萄干。

冬天温度较低，面团不容易发酵，所以可以用烤箱的发酵功能帮助发酵面团，成功率会高很多。

烤制的时候，最好在中间把面包上面加盖锡纸，以免面包上色过度，我这个就忘记加盖锡纸，所以表面颜色有些过深。

这款面包冷凉之后，用保鲜袋密封隔夜之后再食用，风味口感更好。

发布于 2022-10-02
231
相关菜谱
写评论