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黄桃吐司
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innumerable愉快

前几天给大家分享了一道黄桃披萨，今天再分享一道吐司，黄桃季必不可缺少的美食。黄桃罐头是在朋友推荐的加立商城购买的。

参考分量：2个450g吐司盒

烘烤温度：180度

烘烤时间：48分钟

食材
高筋面粉 470g
清水 20g
酵母 4.5g
白砂糖 60g
鸡蛋 1个
牛奶 100g
淡奶油 140g
盐 4g
无盐黄油 30g
黄桃罐头 1罐
蔓越莓干 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好制作面包所需的各种食材分别称好重量，建议先将波兰种制作好后再准备主面团食材和其他食材
  • 步骤 2/17
    将波兰种食材高筋面粉100g、清水100g、酵母1g混合搅拌均匀，盖上保鲜膜放在常温下发酵1小时左右，发酵时间根据气温变化掌握
  • 步骤 3/17
    下图是发酵好的波兰种。波兰种发酵好后放入冰箱中冷藏一晚再使用口感更佳，冷藏时间建议不超过3天
  • 步骤 4/17
    用准备好的清水将酵母融化开
  • 步骤 5/17
    将冷藏好的波兰种、淡奶油、牛奶、鸡蛋、白砂糖、高筋面粉、酵母融化液全部放入厨师机桶中，按先液体后粉状的顺序放，酵母最后放（高筋面粉470g、白砂糖60g、鸡蛋1个、牛奶100g、淡奶油140g、酵母4.5g）
  • 步骤 6/17
    启动厨师机，先低速1档将食材搅拌均匀，再调至高速4档揉面10分钟左右，面团揉至扩展阶段时加入切好的黄油小块和盐
  • 步骤 7/17
    继续启动厨师机揉面，先低速2档将黄油揉匀，再高速5档揉面8分钟左右，面团揉至完全阶段停止揉面
  • 步骤 8/17
    面团揉好后放在常温下发酵40分钟左右，用手指蘸少许干面粉，在面团中间戳个洞，洞口状态不回缩、不塌陷表示发酵完成
  • 步骤 9/17
    面团发酵完成后取出放在硅胶垫上排气，排气完成后分成两份，分别滚圆盖上保鲜膜静置15分钟左右
  • 步骤 10/17
    趁面团静置时取出准备好的黄桃罐头，先用厨房纸吸干表面水分，再用刀切薄片
  • 步骤 11/17
    面团静置好后取其中一个用擀面杖擀成长方形的面皮，编好的长度要控制在吐司盒的长度内
  • 步骤 12/17
    用小刀将擀好的面皮分成三份，顶端部分不要切断
  • 步骤 13/17
    按编辫子的方式将擀好的面皮编好
  • 步骤 14/17
    放入吐司盒中，在两边随意摆放上黄桃罐头片
  • 步骤 15/17
    点缀上用温水浸泡过的蔓越莓干，放在常温下发酵至吐司盒七分满
  • 步骤 16/17
    烤箱提前预热，将发酵好的吐司放入烤箱最下层，180度烘烤48分钟取出。烤的过程中两个吐司盒一个加盖了盖子，一个没有盖盖子，没盖盖子的根据上色的情况中途加盖锡纸
  • 步骤 17/17
    出炉的黄桃吐司
小贴士

1、夏天气温高，揉面建议采用冷藏过的牛奶效果更好

2、不同的面粉吸水性不同，制作中根据面粉的吸水性调整液体的用量

3、黄桃罐头水分大，使用之前用厨房纸吸干表面水分，否则会影响吐司的口感

4、如果不喜欢表面平整的吐司，烘烤中建议不要加盖子

5、烘烤时间和温度根据自家烤箱脾气适当调整

发布于 2023-07-07
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