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蓝莓戚风
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最初的模样班
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为啥我的戚风一直长不高呢,这次换了一个日本进口的贝印模,方子也改成了西田喜孝老师的方子,这回就是多下来两只蛋黄,不过这个蛋糕终于是长的很高了。
食材
蓝莓
30g
鸡蛋清
120g
鸡蛋黄
60g
低筋面粉
80g
白砂糖
60g
油
40g
水
80g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/15
把四个蛋清放进无水盆子里
步骤 2/15
把两个蛋黄放进无水的盆子里
步骤 3/15
蛋黄里分三次加入30克的白糖
步骤 4/15
加入40克的食用油拌好
步骤 5/15
然后加入80克的清水,拌好
步骤 6/15
筛入低粉,拌至粉状消失
步骤 7/15
成面糊状
步骤 8/15
蛋白分三次加入30克的糖,打到湿性阶段
步骤 9/15
取三分之一的蛋白到面糊盆子里拌好
步骤 10/15
然后再倒回到蛋白盆子里拌均匀
步骤 11/15
然后留下的三分之一里加了蓝莓酱
步骤 12/15
拌均匀
步骤 13/15
然后倒进模子里
步骤 14/15
烤箱预热到160度,烤40分钟左右即可
步骤 15/15
倒扣起来
小贴士
注:原方子里的蓝梅糊需要拌成大理石纹的,我怕消泡,没用拌
发布于 2023-06-17
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