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巧克力巴菲
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HHHitchcock

一直钟情并想学做“巧克力芭菲蛋糕”，这不儿子生日快到了，琢磨着学做一个送给他；所以边看食谱，边操作，边拍照、经过5个多小时的折腾，终于搞定了。成品虽不漂亮，但也是努力学习的结果，也知道失败在哪里了，下次做，肯定会更好。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 2个
牛奶 25g
可可粉 15g
细砂糖 40g
黑巧克力 25g
淡奶油 240g
鸡蛋 2个
黄油 15g
细砂糖 35g
可可粉 15g
低筋面粉 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    巧克力分蛋海绵蛋糕与巧克力芭菲，所需要的全部材料。
  • 步骤 2/22
    先制作分蛋海棉巧克力蛋糕，蛋清打至硬性发泡，并调匀蛋黄糊，同时预热烤箱180度上下火。
  • 步骤 3/22
    将打发好的蛋清与蛋黄糊翻拌均匀后，再加入可可粉混合均匀。
  • 步骤 4/22
    巧克力蛋糕糊倒入模具，送入烤箱：180度上下火30分钟。
  • 步骤 5/22
    烤好的海棉蛋糕冷却后脱模。
  • 步骤 6/22
    用刀切掉顶部凸起的部分，再横切成均匀二片，放置一旁待用。
  • 步骤 7/22
    接着来制作巧克力芭菲：第一步，将2个鸡蛋分蛋清、蛋黄装盆。
  • 步骤 8/22
    蛋黄盆中：加牛奶和细砂糖。
  • 步骤 9/22
    将蛋黄盆隔水持续加热，并不断搅拌，直至变得浓稠无颗粒，用刮刀提起，刮刀上挂着厚厚的一层，就说明可以了（此过程大约需要10分钟左右，要小火耐心）
  • 步骤 10/22
    趁热将切小块的黑巧克力倒入盆中，搅拌至完全溶化（不要太浓稠，我就是失败在这一步，太稠了，后面就很难操作，需自己掌握）
  • 步骤 11/22
    离锅、筛入可可粉，搅拌均匀。
  • 步骤 12/22
    将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温状态。
  • 步骤 13/22
    此时来隔冰块打发淡奶油。
  • 步骤 14/22
    打到出现花纹即可。
  • 步骤 15/22
    将打发好的淡奶油与蛋黄可可糊拌匀，巧克力芭菲糊就算完成了。
  • 步骤 16/22
    这里，拿过模具，放入一片巧克力海棉蛋糕（事先用剪刀剪小一圈）。
  • 步骤 17/22
    倒入1/2巧克力芭菲糊，抹匀（看：我的巧克力芭菲糊就是太稠了，有点干，不易流动）。
  • 步骤 18/22
    再放入一片巧克力海棉蛋糕。
  • 步骤 19/22
    倒入全部的巧克力芭菲糊。用刮刀抹匀。
  • 步骤 20/22
    轻震几下，再用刮刀抹匀，放冰期冷藏4小时以上（我冷藏了一夜）
  • 步骤 21/22
    从冰箱内取出模具，撒上装饰物；用热毛巾在模具周围捂一会儿，成功可脱模。
  • 步骤 22/22
    切小块，享用吧！
小贴士

1、可以头天做蛋糕，第二天再做芭菲，分2天做，不会太累，我是一个晚上全搞定，太累 2、蛋黄与巧克力混合时不要太稠，冷却时间也不易过长，容易凝固，凝固后的芭菲不好看。

发布于 2024-04-09
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