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脆皮胚芽法国黑芝麻球
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戎青旅半醒

这个面包的原材料很简单，就是普通的面粉，黑芝麻，清水，酵母，很少的盐和糖，没有油脂。

但味道却令人惊喜，黑芝麻的香气在麦香的衬托下，更加明显。

每一次咬到黑芝麻时，那种脆脆的爆裂的口感，瞬间满溢口腔的清香，都让人十分满足。

在原方的基础上，我用小麦胚芽代替了一部分面粉，使得面包的纤维更加丰富，麦香也更加浓郁。

操作上，我用了低温冷藏的方法，更加节省时间，成品的风味也更加突出。

烘烤方面，采用了喷水烤的方式，成品的表皮更脆，口感更好~~

个人觉得，这款面包的味道十分的单纯质朴，非常适合作为配餐面包，或者做成小汉堡。

当然，其实空口吃，也是很不错的选择呢~~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180g
小麦胚芽 20g
熟的黑芝麻 30g
速发干酵母 2g
糖 10g
盐 2.5g
清水 135g
橄榄油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将除了黑芝麻之外干性材料混合在一个大些的盆中，酵母和清水混合，搅拌至酵母溶解，静置几分钟；
  • 步骤 2/13
    将酵母水缓缓倒入干性材料中，用刮刀按压，拌成面团；
  • 步骤 3/13
    将面团取出，加入黑芝麻；
  • 步骤 4/13
    按压或者揉捏面团，让黑芝麻均匀分布。这里不需要揉出膜，只要面团表面基本光滑即可；
  • 步骤 5/13
    将面团装入保鲜袋中，先室温发酵30分钟左右（我放在暖气边上发酵的），然后放入冰箱，冷藏过夜；
  • 步骤 6/13
    第二天，取出面团，回温至室温后，在案板或者硅胶垫上撒些干粉，将面团倒在硅胶垫上；
  • 步骤 7/13
    用掌心按压，稍稍排气；
  • 步骤 8/13
    将面团整成圆形，分割成6块；
  • 步骤 9/13
    团成圆球，注意尽量让面团的表面紧绷有张力；
  • 步骤 10/13
    放在烤纸上，温暖湿润处进行二次发酵。室温过低可以用烤箱的发酵功能；
  • 步骤 11/13
    大约50分钟之后，面团发酵至原来体积的2倍大小，在面团表面撒些干粉；
  • 步骤 12/13
    烤箱预热210度。用刀片在面团表面割一刀，然后淋上少许橄榄油。这一步竟然没有拍割包的图，晕了都；
  • 步骤 13/13
    预热结束之后，将烤盘送入烤箱，开头的2分钟内，每隔30秒喷水一次。然后190度，中层，上下火，烘烤15分钟左右即可。烘烤结束之后，立即出炉，放在烤网上，晾凉后密封保存。
小贴士

1. 把酵母和清水提前混合至融化，能够帮助酵母更好的激活(可以先预留10g清水，再根据实际情况调整），夏天可省略这一步。另外，小麦胚芽我事先烤成金黄色，香气更加浓郁；

2. 如果不想冷藏发酵，那么可以用胡涓涓女士的方法，室温发酵至60分钟后，折叠面团一次，再继续发酵30分钟。但是我觉得冷藏发酵的味道更好，也更节省时间哦~

3. 面团只需揉到表面光滑即可，无需出膜，整个过程大约3~4分钟；

4. 具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际温度来调整；

5. 烤好的面包，如果没有吃完，可以密封冷冻保存，下次吃的时候无需解冻，取出后在表面喷些水烤热即可。

发布于 2025-02-23
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