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芝麻破酥包
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幸爷们最彪悍

破酥包子是云南的传统面点,是云南昆明的汉族风味小吃,层层叠叠的面皮口感很特别,和普通的包子做起来算是比较费工夫的!破酥包子是昆明流传最广,具有独特风味的点心。1903年,玉溪人赖八,在昆明翠湖大门附近开了一少白搂,专门制作和出售这种包子。破酥包子,由于重油、重糖。以烂面(大酵面)作皮,甜中带咸,酥软化渣,尤受老幼欢迎。小孩天生好动,尝此美味,手舞足蹈,稍不留心,摔落地下。包子立刻散身破碎,真不愧为是破酥,从此,糖腿破酥包子的名声便传遍全城。

时间:1-2小时
食材
玉米油 20g
老面面团 50g
低粉 30g
清水 110ml
酵母 1/2小勺
20g
少许
玉米油 20g
黑芝麻粉 60g
糖粉 50g
熟面粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先准备好芝麻馅,把黑芝麻粉和糖粉50克,适量的熟面粉拌匀即可。
  • 步骤 2/15
    把低粉60克和油20克拌匀,揉成团放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/15
    将中粉,低粉,糖,盐,老面面团,玉米粉,酵母,牛奶倒入大盆,揉成光滑面团。
  • 步骤 4/15
    放温暖处发至两倍大。
  • 步骤 5/15
    将发面面皮排气后,分成8个均等的小面团,
  • 步骤 6/15
    油酥面团也分成8个均等的小面团。
  • 步骤 7/15
    将发面皮擀成圆形,包入油酥面团。
  • 步骤 8/15
    捏紧收口,包圆。
  • 步骤 9/15
    其他也分别做好,然后擀成椭圆形,自上而下卷起并醒15分钟。
  • 步骤 10/15
    醒好的面团再次擀开。
  • 步骤 11/15
    卷起并醒15分钟。
  • 步骤 12/15
    醒好的面团,两端向内折,然后擀簿,包入芝麻馅,捏紧收口。
  • 步骤 13/15
    放入垫有油纸的蒸笼,再次发至大一倍,然后开火,先大火烧开,然后转中火蒸18分钟关火,
  • 步骤 14/15
    等3分钟再开盖。
  • 步骤 15/15
    美味的破酥包就好了,非常的好吃!
小贴士

最后在包入馅的时候,在捏的时候不要急,慢慢多捏几次就可以了!

发布于 2022-04-21
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