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芝麻破酥包
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幸爷们最彪悍

破酥包子是云南的传统面点，是云南昆明的汉族风味小吃，层层叠叠的面皮口感很特别，和普通的包子做起来算是比较费工夫的！破酥包子是昆明流传最广，具有独特风味的点心。1903年，玉溪人赖八，在昆明翠湖大门附近开了一少白搂，专门制作和出售这种包子。破酥包子，由于重油、重糖。以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸，酥软化渣，尤受老幼欢迎。小孩天生好动，尝此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧为是破酥，从此，糖腿破酥包子的名声便传遍全城。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 60g
玉米油 20g
老面面团 50g
中筋面粉 170g
低粉 30g
清水 110ml
酵母 1/2小勺
糖 20g
盐 少许
玉米油 20g
黑芝麻粉 60g
糖粉 50g
熟面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先准备好芝麻馅，把黑芝麻粉和糖粉50克，适量的熟面粉拌匀即可。
  • 步骤 2/15
    把低粉60克和油20克拌匀，揉成团放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/15
    将中粉，低粉，糖，盐，老面面团，玉米粉，酵母，牛奶倒入大盆，揉成光滑面团。
  • 步骤 4/15
    放温暖处发至两倍大。
  • 步骤 5/15
    将发面面皮排气后，分成8个均等的小面团，
  • 步骤 6/15
    油酥面团也分成8个均等的小面团。
  • 步骤 7/15
    将发面皮擀成圆形，包入油酥面团。
  • 步骤 8/15
    捏紧收口，包圆。
  • 步骤 9/15
    其他也分别做好，然后擀成椭圆形，自上而下卷起并醒15分钟。
  • 步骤 10/15
    醒好的面团再次擀开。
  • 步骤 11/15
    卷起并醒15分钟。
  • 步骤 12/15
    醒好的面团，两端向内折，然后擀簿，包入芝麻馅，捏紧收口。
  • 步骤 13/15
    放入垫有油纸的蒸笼，再次发至大一倍，然后开火，先大火烧开，然后转中火蒸18分钟关火，
  • 步骤 14/15
    等3分钟再开盖。
  • 步骤 15/15
    美味的破酥包就好了，非常的好吃！
小贴士

最后在包入馅的时候，在捏的时候不要急，慢慢多捏几次就可以了！

发布于 2022-04-21
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