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净净包
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冲锋衣leaflet

酥脆的可颂外皮包裹着酸甜的蔓越莓，香醇的白巧克力夹着浓浓的奶香，一口下去，丰富的口感让人很满足。相比脏脏包而言，你可以更优雅地享用美味。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
水 150克
白砂糖 20克
海盐 5克
酵母粉 4克
奶粉 7克
黄油 25克
裹入片状黄油 145克
白巧克力 30克
淡奶油 30克
蔓越莓干 适量
奶粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    主料中除两种黄油外的所有食材放入面包机桶内，启动和面程序
  • 步骤 2/18
    放入软化的黄油，再次启动和面程序，揉匀即可
  • 步骤 3/18
    收圆后放入盆中，放温暖处醒发
  • 步骤 4/18
    用手拍成正方形厚片，放入保鲜袋，冰箱冷藏三小时
  • 步骤 5/18
    将片状黄油放入保鲜袋内，擀成薄片，放入冰箱冷藏
  • 步骤 6/18
    将面片取出，擀成长方形薄片
  • 步骤 7/18
    将黄油片放在面片的中间。
  • 步骤 8/18
    两头折回包好，并捏紧接口
  • 步骤 9/18
    用擀面杖从面片的中间分别向上，下擀开，两头分别从1/3处向内折，成三层，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻30分钟
  • 步骤 10/18
    取出再次擀成长方形，折成三层后，再次冷冻30分钟。再重复一次，共冷冻三次
  • 步骤 11/18
    将冷冻好的面团取出，擀成长33cm，宽十厘米，厚0.5cm的长方形，并切成5cm宽的条
  • 步骤 12/18
    取一条面片，一端放上蔓越莓干，从上至下卷起，分口处抹点清水粘合
  • 步骤 13/18
    卷好的小面团
  • 步骤 14/18
    放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱中，下面放一碗热水，醒发至两倍大
  • 步骤 15/18
    放入预热200°的烤箱中层，15分钟左右
  • 步骤 16/18
    将淡奶油倒入盆中，隔水加热至边缘冒小泡取出，放入白巧克力，静置三分钟，搅拌均匀，变得浓稠有光泽
  • 步骤 17/18
    刷在面包上，可以刷得厚一点
  • 步骤 18/18
    冷却后，在上面撒一层奶粉
小贴士

1.因为面团要经过反复的折叠，所以一开始只要揉成团就可以了。

2.面皮要在15°的温度中开酥。在擀压的过程中，如果发现气泡，可以用小刀割开排气，否则成品会出现大的空洞。

3.面团发酵的温度不能超过30°，否则黄油会融化。

4.制作甘纳许时，放入白巧克力后，先不要动。如果出现油水分离，可以加入少许清水，慢慢搅拌。

发布于 2024-12-01
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