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草莓果酱风车酥（附千层皮的做法）
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笑颜oath

一直觉得千层酥皮做起来比较麻烦，所以一直没有做。今天休息，天气和温度又比较适宜做千层，准备了材料做了这个草莓果酱风车酥。折叠方法采用的4折3折4折。

时间:1-2小时
食材
面粉 250克
软化黄油 50克
水 105克
盐 5克
裹入黄油 125克
全蛋液 适量
草莓果酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    准备材料。
  • 步骤 2/38
    将切好片的黄油放在一张油纸的中间摆放成长方形。（我用的总统500克的大黄油，切4块这样摆放大小正合适。）
  • 步骤 3/38
    用油纸包裹好黄油。
  • 步骤 4/38
    然后翻面过来，用擀面杖擀平后放冰箱冷藏。
  • 步骤 5/38
    将面粉、软化黄油、盐放入一个盆中。
  • 步骤 6/38
    用手将面粉和黄油搓均。
  • 步骤 7/38
    加入105克水。
  • 步骤 8/38
    然后用硅胶刀混合均匀。
  • 步骤 9/38
    用手揉成光滑的面团。
  • 步骤 10/38
    面团中间用刀十字划开，然后用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏20分钟。
  • 步骤 11/38
    20分钟后，取出冷藏好的面团，为了防粘，硅胶垫上散些干粉。
  • 步骤 12/38
    然后擀开，中间位置略厚。（用擀面杖顺着面团切割的方向擀成如图的形状）
  • 步骤 13/38
    取出冷藏好的黄油片，放入中间。
  • 步骤 14/38
    将四周向中间方向折叠。（这个形状的面片包裹黄油比较严实，不容易把黄油露出来
  • 步骤 15/38
    然后横放，擀成长方形。（大概尺寸32*14cm）
  • 步骤 16/38
    然后进行第一次折叠—4折：两边向中间折叠。
  • 步骤 17/38
    接着再折叠一下，就像折叠被子。
  • 步骤 18/38
    包保鲜膜后放冰箱冷藏15分钟。
  • 步骤 19/38
    15分钟后取出，如果面团有点硬，可先用擀面杖轻压几下。
  • 步骤 20/38
    然后再次擀成长方形。
  • 步骤 21/38
    这次进行第二次折叠—3折：两边向三分之一处折叠。
  • 步骤 22/38
    第二次折叠完毕。
  • 步骤 23/38
    再次用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏15分钟。
  • 步骤 24/38
    15分钟后再次取出，同样方法再次擀成长方形。
  • 步骤 25/38
    然后进行第三次折叠—4折，同第一次4折方法一样,折叠完毕后再次裹保鲜膜进行冷藏15分钟。
  • 步骤 26/38
    冷藏之后取出，根据需要擀成薄片，厚度为3mm.长方形尺寸为40*20cm
  • 步骤 27/38
    去除四周不规则的部分，切成长方形。
  • 步骤 28/38
    然后再分割成8份正方形，尺寸为10*10cm。
  • 步骤 29/38
    取一个正方形，用滚刀或者其它工具沿对角线切开，注意中间不要切断。
  • 步骤 30/38
    表面刷一层蛋液。
  • 步骤 31/38
    折叠成风车的形状。
  • 步骤 32/38
    然后摆放在学厨金盘中，室温静置15分钟。（为了避免表面吹干，我放在烤箱中密封静置）
  • 步骤 33/38
    静置完毕取出，表面再刷一层蛋液。
  • 步骤 34/38
    放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为200度，时间为20分钟。
  • 步骤 35/38
    表面颜色变为金黄色后取出晾凉。
  • 步骤 36/38
    中间加入草莓果酱。
  • 步骤 37/38
    表面筛些糖粉装饰一下，成品图。
  • 步骤 38/38
    展示图。
小贴士

1. 面团不需要揉出膜，揉成光滑面团就可以。

2. 黄油我用的是总统500克的大块黄油。用它切成四块拼接起来正好是一片大的黄油片。

3. 面团冷藏后擀开尽量擀成中间厚，四周薄，这样包裹好黄油擀开时不会因为上面厚，底下薄，落出黄油。

4. 在操作过程中，如果发现面团变软，要及时放冰箱再进行冷藏。

5. 为了避免擀片时粘硅胶垫和擀面杖，要适量撒一些干粉防粘。

6. 烘烤时我用的是200度高温。这样可以避免裹入黄油流出。

7. 切下的酥皮边烤好后也可以加点果酱吃。

发布于 2025-03-09
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