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茄丝刀削面
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剩蛋老人羽

某个不上班的早餐，睡了个自然醒。从冰箱拿出头一天晚上和好的面团，用我的厨房小神器——削面刀，为家人削上一碗面。打了爱吃的茄子卤，夏天炎热的早晨来一碗清淡的美味削面，就是我家餐桌最常见的家常菜啦！这个削面到非常好用，是单位退休的老大姐送的，在地摊上花了3元钱。削出好吃的面条，这个小神器功不可没啊！

食材
面粉 500g
清水 200g
茄子 3个
鸡蛋 1个
胡萝卜 1根
尖椒 2个
葱 适量
蒜 适量
蚝油 适量
精盐 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    称量好面粉。500克的面粉，放了一个鸡蛋，用水量是200克
  • 步骤 2/22
    鸡蛋打散后加入2克盐，清水。倒入面粉中
  • 步骤 3/22
    边倒边用筷子打散成碎片状
  • 步骤 4/22
    揉和成团
  • 步骤 5/22
    盖上盖子或湿布饧发10分钟
  • 步骤 6/22
    继续揉匀，再饧10分钟，再揉一遍（可以直接使用，也可以放入冰箱第二天早上用）
  • 步骤 7/22
    揉成长条型
  • 步骤 8/22
    用削面刀直接对准锅削成长三棱型
  • 步骤 9/22
    煮熟后捞出
  • 步骤 10/22
    放入纯净水中浸泡1分钟捞出，控干水份
  • 步骤 11/22
    准备的茄子卤料
  • 步骤 12/22
    茄子切丝
  • 步骤 13/22
    尖椒切丝
  • 步骤 14/22
    胡萝卜插成丝
  • 步骤 15/22
    葱花和蒜切配好，备用
  • 步骤 16/22
    锅烧热后放入底油，倒入葱蒜爆香
  • 步骤 17/22
    放入茄子丝翻炒
  • 步骤 18/22
    变色后倒入胡萝卜和尖椒
  • 步骤 19/22
    继续翻炒均匀
  • 步骤 20/22
    加入精盐和适量蚝油调试口味
  • 步骤 21/22
    继续翻炒均匀，至茄丝成熟
  • 步骤 22/22
    浇在盛入碗中的刀削面上，即可食用
小贴士

1，面可以现用现和，也可以提前一天放入冰箱低温饧。

2，每个面粉吸水量不同，以500克面粉，加入一个大约50克的鸡蛋液为标准，适当加入190-210克水。我家的面团是正好放入了200克水。要根据自己家的情况和自己喜好的口感调节。放入盐和鸡蛋是为了增加面团筋性，即使面团不是非常硬，也能削出爽滑劲道的面条。

3，注意刀具使用，用力均匀，一个棱压一个棱的削才能削出三棱形

4，速度尽量快一些，否则一锅面出来的软硬不同

5，煮熟的面尽量用纯净水浸泡1分钟，会更加有弹性。

6，根据自己家喜好选择蔬菜品种。

发布于 2024-06-11
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