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芝士蛋糕
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冷月

芝士蛋糕是我最爱吃的其中一款蛋糕之一，所有今日又再一次制作了我最爱吃得芝士蛋糕！

时间:1-2小时
食材
奶油芝士 130g
黄油 50g
牛奶 60g
淡奶油 60g
鸡蛋 4个
低筋面粉 36g
玉米淀粉 8g
细砂糖 90g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将奶油芝士用手动打蛋器搅成泥状。
  • 步骤 2/9
    黄油也跟奶油芝士一样搅成泥状。
  • 步骤 3/9
    在搅成泥状的黄油里加入牛奶和淡奶油，隔着热水搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将混合好的黄油、牛奶和淡奶油加入奶油芝士的碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    混合好之后加入鸡蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器以打圈的方式搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    蛋白用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖。打发到电动打蛋器提起一个弯钩。
  • 步骤 8/9
    将1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里，放入烘炉进行烘培。
小贴士

1、奶油芝士、黄油提前3个小时在冰霜里拿出来软化。

2、奶油芝士和黄油、牛奶、淡奶油混合的时候，一定要搅拌到奶油芝士无颗粒状态。

3、刚搅拌好的芝士蛋黄糊是呈现很稀的水状态的，放在冰霜冷冻可以令蛋黄糊变得浓稠状态。

4、烘芝士蛋糕要用固定底的模具进行烘培，如果是活动底的模具就要用硕纸把活动的模具底包好。

5、烘芝士蛋糕要用水浴法，就是用一个长方形的盘子装了2/3的水，然后把装了芝士蛋糕糊的蛋糕模具放在盘子里，再放入烘炉里烘培。

发布于 2024-01-30
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