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一道
时间:1-2小时
食材
猪腿肉
1200g
香菜
20g
盐
20g
白糖
20g
黑胡椒粉
9g
大蒜
20g
生姜
5g
羊肠衣
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/15
准备香肠所需食材。
步骤 2/15
将肉、蒜、生姜和香葱一起搅碎,可以稍微保留一些颗粒感,口感好。
步骤 3/15
制作好的肉馅放入盆中,加入所需调料,可以稍微放一些红曲米调色,也可以不放。
步骤 4/15
搅打均匀上劲儿,利用口感Q弹,静置一夜。
步骤 5/15
羊肠衣洗去盐分,用料酒浸泡2个小时以上。
步骤 6/15
整理好后的羊肠衣,用嘴吹开,灌入清水,清洗两遍。
步骤 7/15
将腌制好的肉馅放入灌肠桶里,准备灌肠。
步骤 8/15
将羊肠衣套在灌肠管上。
步骤 9/15
压动机器,将肉馅均匀灌入肠衣内。
步骤 10/15
两端封闭好之后,用锥子将肠衣均匀扎一下,排空香肠里的空气,保持香肠紧实。
步骤 11/15
用棉线捆扎成合适的长度。
步骤 12/15
烧一锅清水,85度左右,放入香肠。
步骤 13/15
小火,保持70-80度水温,煮香肠至香肠内温度达到85度为止。
步骤 14/15
另外备一锅冰水,将煮好的香肠捞出放入冰水里冰一下。
步骤 15/15
捞出沥干水分,逐个剪段,放入冰箱里冷冻保存。
小贴士
制作香肠忌肉温较高,夏季制作要提前将器具冰冷处理,另外准备冰块予以降温。
发布于 2022-10-18
249
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