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拌凉粉
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俊逸

豌豆凉粉是一道美味可口的名点，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。它是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料，吃起来清凉香嫩、爽口开胃。

食材
豌豆淀粉 125克
清水 1000克
黄瓜 1根
香醋 2勺
红油 半勺
生抽 2勺
砂糖 半小勺
白芝麻 少许
葱花 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    豌豆淀粉放入碗里
  • 步骤 2/16
    加入适量清水拌匀，豌豆淀粉与水的比例1：8左右，碗里加的水和下面锅里加的水都在总量里
  • 步骤 3/16
    模具提前刷点油
  • 步骤 4/16
    锅中加入适量清水煮开，这个水量与碗里拌粉的水量加起来是1000克
  • 步骤 5/16
    把豌豆粉水一点一点慢慢加入煮沸的水里
  • 步骤 6/16
    一边加一边搅拌，不要结块
  • 步骤 7/16
    全部加入后搅拌至透明色即可关火
  • 步骤 8/16
    倒入抹上油的模具里冷却后入冰箱冷藏
  • 步骤 9/16
    吃的时候直接倒扣出来
  • 步骤 10/16
    可以直接切成条或者块，我是用工具刨的丝，我家的刨子孔太小了，感觉细了点，不过好入味
  • 步骤 11/16
    把凉粉放入碗里
  • 步骤 12/16
    黄瓜洗净切成丝
  • 步骤 13/16
    把黄瓜丝放在凉粉上
  • 步骤 14/16
    取一个碗，加入香醋、生抽、砂糖、红油、白芝麻拌匀
  • 步骤 15/16
    把调好的浇汁淋在凉粉上，撒上葱花
  • 步骤 16/16
    吃得时候拌匀即可
小贴士

外卖的凉粉外形要粗点，而且调味以麻辣为主，我家吃不了，所以自己根据喜欢调整。凉拌成功与否主要掌握粉与水的比例，一般比例1：8左右，我也是网上看到，现学现卖

发布于 2023-01-14
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