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木耳酿肉
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淇沪上雨天颜雨

木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”， 木耳含有维生素K， 铁的含量极为丰富，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜也高出20倍，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

木耳几乎是我家的常备菜，因为都喜欢吃，起初，我和先生最喜欢的做法就是绰水晾凉之后，芥末加点醋搅匀，用木耳蘸食。现在却是很少吃了，因为我家仔不喜欢吃，他喜欢吃肉，所以有时和肉片一起炒。前段时间看到朋友用木耳酿肉，感觉孩子肯定喜欢，便随孩子的口味调整了一下做了几次，超赞～

Q弹的木耳和随之而来的嫩滑肉丸，会好吃的停不下来。传统的春节，大团圆的日子，端一盘上桌，不仅应景还讨人喜欢~

时间:10-30分钟
食材
泡发好碗状木耳 90g
肉馅 150g
料酒 10g
生抽 10g
玉米油 10g
味极鲜 5g
葱碎 10g
淀粉 10g
糖醋汁 适量
盐 少量
姜末 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    泡发好的木耳沥干水分，备用。
  • 步骤 2/11
    肉馅倒入料酒，加入油、生抽和味极鲜搅匀，放入葱姜，最后放入盐，按一个方向搅至上劲。
  • 步骤 3/11
    木耳里面均匀的抹一层淀粉。
  • 步骤 4/11
    把肉馅包入，表面抹平。放心哈，不会掉出来哒。
  • 步骤 5/11
    不粘锅待油热后，放入木耳，有肉馅的一面向下。
  • 步骤 6/11
    控制在小火，盖锅盖。
  • 步骤 7/11
    约四五分钟的样子，中途要晃动一下木耳，保证煎制均匀。倒入调好的糖醋汁（酱油/醋/糖/水调调匀），入味后，大火收汁。
  • 步骤 8/11
    盛出，装盘，即可食用。
  • 步骤 9/11
    成品图
  • 步骤 10/11
    成品图
  • 步骤 11/11
    成品图
小贴士

1木耳里侧抹淀粉是为了牢牢吸附住肉馅。

2不建议用老抽，颜色太深。

3有的朋友担心木耳崩油，木耳放入时，只要控制在小火，崩油现象会减小很多。

发布于 2023-01-08
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