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翻糖蛋干红果子
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思绎

翻糖蛋干？以为小懒猪写错字了么。木有错啦，这不是用鸡蛋做的翻糖蛋糕，而是用鸡蛋干做的翻糖鸡蛋干哦。问小猪什么是鸡蛋干？小猪也是第一次遇见这种食材，外面的颜色有点像卤过的豆干，但内里却如同鸡蛋一般滑嫩。

时间:1-2小时
食材
沈师傅鸡蛋干 2片
翻糖 适量
糖霜 50g
鸡蛋白 1个鸡蛋
醋 1滴
食用色素 红绿
消化饼 1片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸡蛋取蛋清
  • 步骤 2/21
    放入糖霜，一滴醋
  • 步骤 3/21
    搅拌到粘稠，做成蛋白糖霜备用
  • 步骤 4/21
    消化饼放入袋子里碾碎
  • 步骤 5/21
    把饼碎放入蛋白糖霜中搅拌均匀
  • 步骤 6/21
    取两片鸡蛋干，看到了哇，这就是鸡蛋干，什么？你天天都在吃？好吧...反正小懒猪是第一次遇见
  • 步骤 7/21
    把鸡蛋的汁液用布吸干后，切边，切成两块长方形
  • 步骤 8/21
    把消化饼和蛋白糖霜混合液 涂抹在第一层上
  • 步骤 9/21
    放上第二片，做成夹心的样子
  • 步骤 10/21
    在第二片上也涂上消化饼和蛋白糖霜混合液，放一旁备用
  • 步骤 11/21
    取一块大小适合的翻糖，揉搓成球
  • 步骤 12/21
    擀面棒压成0.3厘米左右的厚度
  • 步骤 13/21
    盖在步骤10做好的鸡蛋干上
  • 步骤 14/21
    去掉边边整形整齐，然后在上面扎一些小洞，轻轻的不要扎穿
  • 步骤 15/21
    取红色、橘红、给翻糖皮上色
  • 步骤 16/21
    取绿色翻糖，揉搓成两条绿色长条。两头稍尖
  • 步骤 17/21
    卷起来做成藤蔓的形状
  • 步骤 18/21
    围绕的底部一圈
  • 步骤 19/21
    同样道理做出其他藤蔓，适当缠绕着，再做叶子衬托，最后稍微修正一下纹理
  • 步骤 20/21
    完成了
  • 步骤 21/21
    切开有木有蛋糕的感觉了，一咬下去既有消化饼的脆口，也有鸡蛋的细嫩的两重口感
小贴士

1.鸡蛋干因为有汁，所以制作之前记得用纸巾或者毛巾吸干卤汁，更便于制作。

发布于 2023-05-14
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