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燕麦肠仔卷
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燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，

成为深受欢迎的保健食品，其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用，

可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病等等，

燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。

食材
免煮燕麦片 50g
麦芯粉 500g
即发干酵母 1/2勺
沸水 100g
清水 180克
脆肠 10根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    免煮燕麦片用适量的沸水泡上，搅匀后放凉待用；
  • 步骤 2/11
    面盆里放适量的清水，放入酵母化开，再放入已放凉的燕麦糊；
  • 步骤 3/11
    放入面粉，活成面团，和面的时候根据情况，适量的添加清水；活成软硬适中的面团，无需揉的非常光滑，面盆盖上盖子或保鲜膜，放一边发酵；
  • 步骤 4/11
    大约一个半小时，面团已发酵完成，拉开面团看看，变成蜂窝状；
  • 步骤 5/11
    倒出面团至案板上，借助手粉使劲揉面，这时要把面团揉的非常光滑，需要大约10-15分钟左右；
  • 步骤 6/11
    揉好的面团分成大小合适的剂子，把剂子搓成长条；
  • 步骤 7/11
    再搓成细细的长条（我搓的长条也不均匀），
  • 步骤 8/11
    长条均匀的缠绕在脆肠上；
  • 步骤 9/11
    做好的肠仔卷再次醒发，醒发至面团稍微膨胀，用手掂一下，有变轻的感觉；
  • 步骤 10/11
    上锅，面团下垫上玉米皮，凉水上锅，先用中小火，待开锅后转中大火，蒸15分钟左右；
  • 步骤 11/11
    到时间后，关火，稍停半分钟，开盖，拾出肠仔卷，放盖垫上晾凉即可；趁热吃。
小贴士

中式面食的用量无需过于精确，多点少点都没有关系，酵母一般是面粉的0.8左右，

天热的时候酵母少点，天冷的时候酵母多点；

水量一般是面粉的55-60%左右，水加的时候试着加，不要一下子全加上

我做中式面食的时候，完全凭手感，从不用秤；

何时上锅蒸比较合适？开水上锅？凉水上锅？

我一般采用二次醒发，面团变大变轻，凉水上锅，

这要根据个人的习惯啦

发布于 2022-06-05
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