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香煎红膏蟹
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尘埃落下解海暃

青蟹，学名叫做锯缘青蟹，又名“蝤蠓”。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹，被我国南方人称作“圆脐红膏蟹”，有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在我国广东、广西、福建、浙江和台湾的沿海等地，尤其江浙一带的青蟹品质最佳。香煎红膏蟹，是用葱姜蒜油煎青蟹后，加入绍酒焖烧，做出一道美味的宴客大菜。

时间:10-30分钟
食材
红膏青蟹 400g
油 3勺
盐 1勺
生姜片 6片
料酒 50ml
葱段 适量
白糖 1/3勺
蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    选取鲜活、蟹肉硬朗的圆脐母蟹（俗称红膏青蟹）两只。
  • 步骤 2/6
    用一根筷子插进青蟹的体内，致其休克。此举目的是保持蟹腿完整不脱落。然后解掉绳子，用刷子清洗干净，打开蟹壳，将青蟹一切为四，在切口处抹上盐腌制片刻。
  • 步骤 3/6
    锅烧热后，倒入2-3茶匙油，放入姜片蒜末煸香，放入青蟹煎制5分钟。
  • 步骤 4/6
    翻动蟹块，继续煎烤5分钟，撒少许白糖，翻炒一下，喷入料酒50ml,加盖子烧5-6分钟即可。
  • 步骤 5/6
    揭开盖子，撒入一把葱段，拌匀关火，出锅装盘。
  • 步骤 6/6
    吃青蟹不必做得很辣，也无需放味精之类的调味品，避免破坏了原汁原味。鲜美的红膏蟹，太诱人了！
小贴士

螃蟹的鳃、沙包、内脏含有细菌和毒素，吃时一定要去掉；螃蟹性寒，吃时最好以醋、姜葱等蘸食之。月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹。一定要选新鲜的、活的，而且一定要煮熟才能吃。吃了变质或煮不熟的螃蟹，会中毒引起腹泻。

发布于 2023-01-19
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