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酱味鸡骨架
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千秋侥

平凡的鸡架差不多都要进垃圾桶的节奏，经过用心的收拾一番，做出的口味是想象不到的美。

孩子放学回家后，第一句话就是好香呀！

眨巴眨巴的眼镜看着我：妈妈你做什么好吃的了，我好饿，我真的好饿。

这就是说明这道菜成功了，汤汁浓稠，肉质细嫩鲜美，土豆软烂，胡萝卜也没有它原来的生味，好下饭的一道菜。

时间:1-2小时
食材
鸡架 1个
土豆 1个
胡萝卜 1个
花生油 半勺
花椒粒 适量
生抽 2勺
料酒 2勺
豆瓣酱 1勺
桂皮 1片
八角 1个
醋 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    食材准备：鸡架，土豆，胡萝卜，葱，姜，花椒粒，八角，桂皮。
  • 步骤 2/14
    鸡架斩块，用清水浸泡2个小时去掉血水。
  • 步骤 3/14
    土豆和胡萝卜切滚刀块。
  • 步骤 4/14
    土豆和胡萝卜放入清水里浸泡，撒上一点盐，防氧化，也入味。
  • 步骤 5/14
    炒锅烧热后放入适量油，下入姜和香料爆锅出香味。
  • 步骤 6/14
    爆锅完成后放入一勺豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 7/14
    豆瓣酱炒好后放入鸡架快翻炒至微黄为止。
  • 步骤 8/14
    肉质翻炒均匀后加入生抽翻炒片刻。
  • 步骤 9/14
    再加料酒去腥味，在翻炒片刻，到味道香味为止。下入鸡肉块到现在一直保持中火炒。
  • 步骤 10/14
    鸡块里的水分全部炒出并且收干，只剩下料汁和油后放入清水，水量莫过鸡块两公分左右。大火煮开转小火慢焖炖2个小时。
  • 步骤 11/14
    因为是小火焖煮所以水量减少的慢，尝一下几块软烂后加入土豆和胡萝卜，还有适量盐，还是小火炖5分钟关火继续焖着。
  • 步骤 12/14
    如果着急吃，可以改成中火炖熟土豆和胡萝卜，出锅前撒醋。
  • 步骤 13/14
    在撒适量葱花即可出锅。
  • 步骤 14/14
    鲜美的鸡架，软烂的土豆和胡萝卜，趁热赶紧吃吧！
小贴士

炒鸡架块的时候要把里面的水分炒出来，再放生抽和料酒。

料酒完全吸收后在放水。

水要一次加足，不要半路再加就影像口感。

最后盐要酌情添加，豆瓣酱和土豆都有盐在里面。

再就是醋可以按个人口味可以不加，但是这些量经过热气挥发，已经是没有了。

要用焖的方式肉质细嫩软，但不至于烂的状态。中途可以打开盖子多观察几次。

发布于 2023-03-31
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