原来番薯叶被誉为抗癌蔬菜，过去一直只做猪饲料的番薯叶，其营养丰富蛋白质级维生素ABC和铁钙含量都很高。研究发现番薯叶具有偏食疗保健功能，可补气疗虚，健脾益胃。常食有预防便秘保护视力的作用。还有维护皮肤细腻，延缓衰老的美容功效。同时番薯叶可防止心血管脂肪沉积，促进胆固醇排泄，提高人体免疫力。

朋友妈妈家种了许多番薯叶，只为叶子不为番薯，每次去她家都会摘一大把让我带回来。我也觉得番薯叶好吃，就是不喜欢洗摘过短，朋友妈妈很有耐心将每条可食用的梗外皮那层皮都仔细地剥去。我就懒得多，将粗梗去掉，剩下那细梗摘断就直接炒。

不少人都有贫血问题，100公克番薯叶，铁含量有1.5毫克，加上草酸含量低，不会抑制人体吸收，对于吃素的人，可以吃番薯叶来补铁。

番薯叶的制作方法很多，我这次用自己特喜欢的咸虾酱来炒，边炒边闻到咸虾酱那独特的鲜味，整个屋子都充满了它的香气。