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花卷
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打小就会撩妹辰锟

老公胃不好，面食一直是我们家的常客，鸡蛋饼、千层饼、面条、饺子等等做法换着花样的吃，但是吃来吃去，还是觉得花卷是最厚重的，油不多，却很香，发起来的面轩轩软软的，吃起来单凭那种绵软已经够我们享受无穷的了，再配上一碗菠菜汤，一个荷包蛋，哇，好美的一个早晨哦！！

时间:10分钟内
食材
面粉 600g
油 适量
小苏打 适量
面肥 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    600g面粉放入盆中
  • 步骤 2/12
    倒入面肥（就是上次和面留下来一块放水里，盖上一块保鲜膜放冰箱里，低温发酵后的面，很稀）
  • 步骤 3/12
    再加入适量的水和成面团。
  • 步骤 4/12
    室温发酵十二小时后，加入一捏（用五个手指聚拢捏一捏）小苏打，放少许水花开苏打，揉均匀，如果闻着面酸味很大，就再多方一点点苏打。
  • 步骤 5/12
    擀面片，不要太薄，半厘米厚吧。
  • 步骤 6/12
    面片上涂匀油
  • 步骤 7/12
    从一端向上卷起。
  • 步骤 8/12
    卷成长条状，分割成若干大小相同的剂子。
  • 步骤 9/12
    在每个剂子上切三刀
  • 步骤 10/12
    抓住两头卷成卷
  • 步骤 11/12
    蒸笼上铺上圆白菜叶子，码上花卷。
  • 步骤 12/12
    入垄先用大火蒸出气，然后改中火，蒸十五分钟。
小贴士

1.面肥，就是上次和面剩下来的面，放碗里，加水，盖上保鲜膜放冰箱里，或者室温发酵若干天。

2.小苏打要看面发的具体情况来放，一般是600g克面放一捏。

3.小苏打要用少许水化开和面揉匀。

4.记得发好面后把表皮稍微硬的面皮揪下来放在碗里，一方面当做下次发面的面肥，另一方面避免影响花卷的口感。

发布于 2022-05-26
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