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鲜鱿西兰花
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李白甫的血手

这道菜在当地的婚宴套餐里比较常见，我想一定有它的寓义吧。

做这道菜不适合放太多的调味料，炒好后快速出锅，这样才能保持西兰花的爽脆，鱿鱼的鲜嫩。

这道菜比较清淡，但营养价值很高，鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

时间:10-30分钟
食材
鱿鱼 350g
西兰花 250g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
大蒜 适量
料酒 适量
鱼露 适量
生抽 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    西兰花撕小朵洗净后用淡盐水泡一会儿。
  • 步骤 2/12
    鱿鱼去除内脏，去掉表面黑膜及杂物。
  • 步骤 3/12
    拿刀在鱿鱼表面倾斜约45度，斜切不切断，然后反方向切出交叉网格状的花纹。
  • 步骤 4/12
    改刀顺着纹路切出小块。
  • 步骤 5/12
    水烧开，放入少许盐和油下西兰花氽1分钟后取出控水待用。
  • 步骤 6/12
    水中加入料酒烧开后下鱿鱼氽30秒取出控水待用。
  • 步骤 7/12
    用盐，生抽，鱼露，白糖，少许温水调匀做调味汁，切好姜蒜及香菇丝。
  • 步骤 8/12
    起油锅爆香姜蒜。
  • 步骤 9/12
    加入香菇丝炒出香味。
  • 步骤 10/12
    把鱿鱼下锅翻炒。
  • 步骤 11/12
    接着加入西兰花。
  • 步骤 12/12
    倒入调味汁大火炒匀迅速出锅。
小贴士

1.鱿鱼氽的时间不易过久，不然就容易老，这道菜要大火快炒，所以调味汁要提前调好。

2.拿刀切鱿鱼的方法，要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀。

发布于 2023-11-04
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