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巧克力马德琳
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骑毛驴追飞机郁

这种法国传统的贝壳形小蛋糕，口感香甜湿润，搭配咖啡一同食用，常被认为是代表法国的甜食。

其实它的制作非常简单，无需打发鸡蛋，将混合好的面糊置入贝壳形模具中烘烤即成，一面是美丽的贝壳花纹，一面是中间明显鼓起的“小肚皮”，新手也可以搞定。

但是要做得完美，还是需要一些小技巧的，接下来跟我一起制作这款好吃的巧克力玛德琳吧。

全蛋3个，细砂糖70克（原配方为170克），天然香草精10毫升（可不用），盐1克，低筋粉130克，泡打粉10克，可可粉10克，无盐黄油190克，黑巧克力30克。

食材
鸡蛋 3个
细砂糖 70g
低筋粉 130克
无盐黄油 190g
黑巧克力 30g
天然香草精 10毫升
盐 1g
泡打粉 10g
可可粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好各种食材。黄油无需提前软化。
  • 步骤 2/10
    将鸡蛋、细砂糖、香草精和盐倒入打蛋盆中，搅拌均匀。鸡蛋拌匀即可，无需打发，否则入炉时容易膨胀，出炉后容易回缩，影响口感。
  • 步骤 3/10
    筛入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。
  • 步骤 4/10
    搅拌到看不到干粉的状态即可。不要过度搅拌，以免低粉生筋，影响成品膨胀。
  • 步骤 5/10
    将切成小块的黄油和黑巧克力混合加热至60度融化。注意控制好温度，以免巧克力焦糊产生苦味。
  • 步骤 6/10
    倒入面糊中，快速拌匀。将搅好的面糊在室温下静置2小时。拌好的面糊静置可以让面糊充分地进行水合作用，质地更均匀，烤出来的外形更美观。
  • 步骤 7/10
    另融化少许黄油（标注的分量外），用毛刷均匀涂在玛德琳模具内，再撒少许低筋粉（分量外），轻拍去除多余的面粉。我用的模具是学厨不粘日式玛德琳模具，每个玛德琳模具的容量稍大，如使用其他模具，材料用料可酌情增减。
  • 步骤 8/10
    将面糊装入剪口裱花袋中，挤入模具内，八分满即可。不要贪多，以免烘烤时流出模具。
  • 步骤 9/10
    放入预热至190度的烤箱中层，上下火同时加热，约12-15分钟。
  • 步骤 10/10
    完成后取出晾凉，就可以享受美味啦。烤好后的玛德琳可密封常温保存3天，也可以冷藏保存，吃之前用微波炉加热十秒即可。
小贴士

也可以在巧克力酱中蘸一下，粘少许坚果碎装饰一下，不但更美观，口感和营养也更好哦。

小提示：原配方是国外的，所以使用的糖量偏多，我根据个人口味减少了一半，对成品的口感和味道影响不大。虽然说要控制糖量，但是尽量选择品质更好的糖也很重要。我用的是甘汁园的双碳白砂糖，质地细腻纯净，颗粒均匀，而且开封后自带密封盖，取用和存储都很方便，也不容易结块。

发布于 2022-11-20
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