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椰香葡萄干玛芬
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澈叶蓝凌赵

这款蛋糕是因为参加一次椰浆的试用活动而做的。作为烘焙新手，俺选了做法较简单的玛芬蛋糕，方子来自《妙手烘焙》一书，配方中的椰浆选用了雄鸡标减脂椰浆，方子略有改动，俺把蜜红豆换成了黑葡萄干，葡萄干先用朗姆酒泡软，增加了5克细砂糖的量，然后按照步骤做好的。蛋糕还没出炉，就从烤箱里飘出阵阵椰香，充满了诱惑。第一次在蛋糕的原料里添加椰浆，味道确实很棒。欣丫头很爱吃，不太爱吃玛芬蛋糕的欣爸也给予好评。这款蛋糕简单又好吃，非常适合烘焙新手尝试，不论当早餐或是下午茶，都是很不错的选择哦。

食材
低筋面粉 100g
黑葡萄干 50g
椰浆 70g
黄油 50g
细砂糖 50g
鸡蛋 50g
椰蓉 10g
朗姆酒 30g
泡打粉 1小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黑葡萄干洗净，用朗姆酒浸泡4小时，取出捏干水分。
  • 步骤 2/10
    低筋面粉加泡打粉混合，过筛备用。
  • 步骤 3/10
    室温下软化黄油，用电动打蛋器低速打散。加入细砂糖，先手动将糖、油拌匀，再用电动打蛋器以低速转中速打至膨发。
  • 步骤 4/10
    鸡蛋先打散成蛋液，分次少量加入黄油中，每次需要迅速搅打至完全融合，方可继续加入。搅拌好的混合物呈乳膏状。
  • 步骤 5/10
    加入1/2过筛粉类、1/2椰浆，用橡皮刮刀略翻拌均匀。
  • 步骤 6/10
    再加入剩余的粉类、椰蓉及椰浆拌匀。
  • 步骤 7/10
    拌好后面糊仍显粗糙。
  • 步骤 8/10
    面糊中加入黑葡萄干，用橡皮刮刀拌匀。
  • 步骤 9/10
    将面糊用汤匙挖入模具内至七分满。在面糊表面另撒一些黑葡萄干装饰即可。
  • 步骤 10/10
    烤箱预热，以上下火、175度、中层烤22-25分钟即可。
小贴士

1、浓稠椰浆不但有浓郁的椰子香味而且本身有香精味，不含糖，使用前要摇匀。

2、用朗姆酒浸泡的葡萄干也可盖上保鲜膜用微波炉加热60秒，但注意不要用太强的火， 以免煮得过软。葡萄干若直接进入炉内烘烤，会因为太干而烧焦。

发布于 2022-04-26
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