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宁波汤圆
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永琪

汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。

食材
水磨糯米粉 200克
黑芝麻 50克
生猪板油 80克
绵白糖 90克
糖桂花 15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料。
  • 步骤 2/15
    黑芝麻淘洗干净，沥干后，小火炒熟晾凉；
  • 步骤 3/15
    用料理机研磨功能打成黑芝麻粉末，需越细腻越好，备用；
  • 步骤 4/15
    猪板油去筋膜，用绞肉机绞碎；
  • 步骤 5/15
    将生板油放入容器中，加入绵砂糖、黑芝麻粉拌透
  • 步骤 6/15
    搓成圆馅心，等到内里上劲、表面细腻有光泽，放入冰箱冷藏；
  • 步骤 7/15
    水磨糯米粉加温水
  • 步骤 8/15
    揉成光滑的糯米粉团，面团湿润有光泽，且能做到手、盆、面团三不沾；
  • 步骤 9/15
    将一块新毛巾打湿后，拧干水分铺在桌上，面团切一半搓成粗长条后，下剂子，每个约15-17克； 提前取出黑芝麻馅，放在室温下回温，切5克左右一个的小粒，搓圆成汤圆馅；
  • 步骤 10/15
    竖起剂子，切面朝上，于剂子中间戳洞，四周均匀展开，皮边略薄捏成酒盅形；
  • 步骤 11/15
    置入汤圆馅馅儿
  • 步骤 12/15
    再捏拢收口，汤圆轻轻捏实外体后，放于手掌心轻轻搓圆
  • 步骤 13/15
    打开灶具的电源，火力调节至9档位，将锅中加水烧开；倒入汤团，然后将灶具火力调节至4档位中小火，用勺轻轻推动，不要让汤圆粘结
  • 步骤 14/15
    待汤圆第一次浮出水面，再加少量冷水；待水再沸腾，再加入冷水，如此三次后，待汤圆再次浮起后，汤圆即已完全熟透；
  • 步骤 15/15
    带着煮汤圆的水盛起汤圆，每只碗中放10只左右，撒上糖桂花即可。
小贴士

捏拢收口的时候，注意不要露馅~~

发布于 2022-03-27
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