生活中有许多人在炒菜做饭时，为了增加饭菜的鲜味，喜欢多放味精，这实际上是在不经意中损害着自己和家人的健康。因为味精中的主要成分是谷氨酸钠，在温度超过100℃的情况下它会变异产生一种新的物质——焦谷氨酸钠，这种物质不但没有鲜味，而且有毒，长期摄入对大脑、肠胃以及生殖系统都有不良的影响。此外，味精还能和酸碱类的物质产生化学反应，使谷氨酸钠变价为谷氨酸二钠，它同样对人体没有好处。

自从知道味精有害健康之后我就再也没用过味精了，所谓味精无非就是增鲜提味的东西，前段时间研究试验了用干香菇和虾皮磨成粉代替味精效果非常不错，纯天然的自制味精，健康又安全，送给想用又不太敢用味精的朋友。