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火龙果慕斯
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山薇腾

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最开始大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

时间:1-2小时
食材
火龙果 100g
戚风蛋糕片 2片
淡奶油 280ml
吉利丁 2片
细砂糖 35g
水 适量
百香果酱 10g
薄荷叶 少许
火龙果块 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备工作，吉利丁片用冰水浸泡，放入冰箱冷藏，待用
  • 步骤 2/17
    火龙果用料理机打成果泥状
  • 步骤 3/17
    然后吉利丁从冰水中捞出，隔热水融化成液体
  • 步骤 4/17
    我在吉利丁中加入了一些百香果酱，掩盖一下吉利丁的味道，这步可省略
  • 步骤 5/17
    把糖加入淡奶油中，打发至6-7成发，就是出现纹路，但流动性依然很好
  • 步骤 6/17
    火龙果泥倒入吉利丁液中，混合均匀
  • 步骤 7/17
    最重要的慕斯2个部分已经做好，吉利丁冷却下来之后混合入淡奶油中
  • 步骤 8/17
    混合好的火龙果慕斯液就是淡淡的粉色。记得预留一小部分的淡奶油不要加入火龙果泥，放进冰箱冷藏，最后可以用来给慕斯表面装饰用。
  • 步骤 9/17
    我事先做好的戚风蛋糕，我的蛋糕片大约1cm左右的厚度，先铺一片在模具中，记得蛋糕片要比模具小一圈，自己可以裁剪到适宜大小
  • 步骤 10/17
    倒入一半慕斯液轻轻震2下
  • 步骤 11/17
    铺上第2片戚风蛋糕片
  • 步骤 12/17
    然后我放了一些火龙果，这步可以省略，完全看心情
  • 步骤 13/17
    把另一半火龙果慕斯液倒入模具中，正好覆盖所有食材
  • 步骤 14/17
    正好一个6寸圆模，大约离模具口1cm左右的样子。然后盖上盖子，或者保鲜膜。放进冰箱冷藏4-5小时。最好是冷藏过夜。
  • 步骤 15/17
    脱模的时候用热毛巾捂模具外壁，或者是用吹风机热风吹2分钟左右
  • 步骤 16/17
    慕斯蛋糕表面可以用奶油装饰，或者啥上巧克力，放上几片薄荷叶，多余的火龙果切块之后稍加装饰
  • 步骤 17/17
    切块发现我的蛋糕片已经不堪重负，被压扁了啦～～～(°_°)
小贴士

1.淡奶油的量不是固定的，得看你蛋糕片的厚度，也要看你想做多厚的慕斯。我的量刚好做一个6寸圆模，多余的可以用来做慕斯表面装饰。

2.戚风蛋糕就不在这个菜谱中介绍做法了，相信很多小伙伴都会做的。

3.如果不使用蛋糕片，做纯慕斯的话，吉利丁片可以多加1片，便于凝固，但需要做饼干底。

4.慕斯冷藏时，模具表面最好加盖，或者包上保鲜膜。

5.脱模的时候可以用热毛巾，也可以用吹风机。当然，我试过最简单的方法，就是在模具内壁围上一圈慕斯围边，轻松脱模。

发布于 2023-11-26
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