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黑胡椒孜然肠仔
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梅花疏淡

前年灌了些脆皮肠，同事说很好吃。冬天就又灌了些，实在太懒。

本来都不想弄得，只是想试一下新买回来的绞肉机好不好用。

自己做的相对还是放心很多，外面的肠仔真的不知道用的什么肉什么添加剂做的。

冬天一次多做一些，冰箱冷冻，再吃热一下都很方便的。

时间:1-2小时
食材
肥瘦后腿肉 1000克
盐 20克
糖 25克
黑胡椒粉 60毫升
生姜 15克
葱 15克
蜂蜜 30克
白胡椒粉 2克
葡萄酒 60克
蚝油 30毫升
淀粉 45克
油 适量
盐渍猪肠衣 适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1000克猪肉馅，选用后腿肉，肥瘦约二八比例，放入绞肉机里搅成肉馅。加入盐、糖、白酒、蜂蜜、黑胡椒粉、蚝油、淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    生姜和葱剁碎，提前泡葱姜水。
  • 步骤 3/9
    肉馅里倒入葱姜水搅拌均匀，再加入孜然粉、适量的辣椒粉。
  • 步骤 4/9
    戴手套抓拌均匀，或者用筷子搅拌至肉馅起劲，且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。
  • 步骤 5/9
    盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟，取一头套在漏斗上，在水龙头下用清水反复冲洗几次。浸泡完的肠衣整条套在漏斗上（漏斗上可以抹少许油润滑）。漏斗安装在灌肠机上，开始搅动灌肠，肉馅不能灌得太少也不能太满，以便后面扎绳。
  • 步骤 6/9
    手工灌肠会肠衣中进去空气，拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后，用棉绳分段扎紧，也可以边灌边扎绳子。
  • 步骤 7/9
    扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干（冬天我基本挂一夜就好了，房子温度温暖不建议时间太长会变质）。
  • 步骤 8/9
    晾晒好后用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔，防止煮的时候破裂。冷水入锅，中火水基本快煮开后转小火（水不要烧到沸腾，保持接近沸腾的状态，煮20分钟左右香肠浮在水表面）。
  • 步骤 9/9
    煮熟捞出脆皮肠晾干即可（可以放在冰箱冷冻保存，下次吃的时候提前解冻，油煎、烘烤、蒸都可以）。
小贴士

1、肉馅我是自己用机器搅的，有肉的颗粒感，淀粉水加的也适中，不会有外面吃了一口都是淀粉的感觉。

2、可以用盐渍羊肠，或者猪肠衣，猪肠衣相对粗，这里我用的猪肠衣。

3、最后一部，可以直接上锅蒸，也可以冷水下锅煮，我喜欢煮的，吃起来比较水嫩。

4、做好的脆皮肠放在冰箱冷冻保存，下次吃的时候提前解冻，放平底锅小火慢煎、或者烤箱中层180度烘烤10-15分钟。

发布于 2022-11-19
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