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上汤狮子头
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若雪樱花草大

狮子头有好多烹制方法，记得到和记小菜去吃，一对浙江夫妇朋友每次要点清炖狮子头，都说那个汤无比鲜美，不过看上去有点肥腻，自己家庭版的狮子头加了虾仁进去，少了很多肥腻。多了几分清淡鲜美。

食材
肉糜 250g
虾仁 250g
油 适量
盐 适量
生粉 适量
葱花 适量
娃娃菜 适量
黑木耳 适量
白胡椒粉 适量
蛋清 适量
生抽 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    肉糜用料酒，盐，蛋清，葱花，生抽，白糖适量按顺时针方向搅拌成有粘性。
  • 步骤 2/14
    虾仁用清水洗净后，用吸油纸吸干水分。
  • 步骤 3/14
    把虾仁剁成虾泥，加蛋清，生粉，白胡椒粉，盐，料酒搅拌成粘性。
  • 步骤 4/14
    把肉糜倒入虾泥中。
  • 步骤 5/14
    一起按顺时针方向搅拌成粘性后，用手捞起食物使劲往盆里摔，重复多做几次哦，这样做的的狮子头才不会散开，吃起来有弹性的。这里的是各500克的我做了一半。
  • 步骤 6/14
    在做好的狮子头
  • 步骤 7/14
    娃娃菜切成条状。
  • 步骤 8/14
    黑木耳泡发，洗净。
  • 步骤 9/14
    狮子头冷水上锅蒸25分钟。
  • 步骤 10/14
    蒸好的狮子头，看好多浓汤哦。
  • 步骤 11/14
    再用汤锅加水，把狮子头里的浓汤倒入汤锅中，水开后倒入娃娃菜。加盐，盖上大火烧开。
  • 步骤 12/14
    烧开之后，在把黑木耳倒进去，再一次沸腾。
  • 步骤 13/14
    再把狮子头倒入煮开，加鸡精调味，熄火。
  • 步骤 14/14
    肥而不腻，很鲜美。
小贴士

清蒸然后再煮汤的狮子头，很鲜嫩，比长时间在汤里滚肉质要鲜嫩多，还有就是不会散开。

发布于 2022-04-01
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