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土豆丝煎饼
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醉笑三千席醉儿

土豆丝煎饼，在外面店吃，会常常看到它的身影的，它可能是利润最高的菜式之一了。一般有点档次的饭店，会卖到20元/个，不到3~4元的食材、调料及人工，想想，卖什么东西可以获取这么高的利润？这个土豆丝煎饼，在家里也能做得好的，可做早点，也能配餐，只要火候控制得好，在入口时，一样是香脆、外酥里嫩，带点微辣的黑椒味，是个不错的香口小菜或者点心。

时间:10-30分钟
食材
土豆 300g
油 适量
盐 适量
洋葱 20g
黑胡椒粉 0.5g
白糖 2g
红薯淀粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材。
  • 步骤 2/14
    先把土豆削皮后，切成1~2毫米厚的薄片。
  • 步骤 3/14
    然后再切成1~2毫米见方的土豆丝。
  • 步骤 4/14
    将洋葱也要切成同样大小的洋葱丝后，一起放入调味碗中。
  • 步骤 5/14
    加入黑胡椒粉。
  • 步骤 6/14
    加放盐、白糖和淀粉，盐不要放过多，只要本菜略带咸味即可。
  • 步骤 7/14
    与调味品一起拌匀，静置5分钟入味。
  • 步骤 8/14
    先将平底不粘煎锅洗涮干净后，擦干水分，然后将步骤7入味后的土豆丝倒入煎锅中，把摊平，再用锅铲面轻轻压紧、压平后，开中小火，进行煎制。在这个过程中要注意观察、控制火候，防止煎糊锅。
  • 步骤 9/14
    当煎至沾在土豆丝表面上的淀粉开妈糊化时（土豆表面上乳白色变得透明），均匀地淋入少许花生油，注意不要太多，主要是让油渗入土豆丝后，在锅底有一油膜即可。轻轻晃动煎锅，此时，土豆丝整体呈饼状会移动，即可以翻锅处理了。
  • 步骤 10/14
    如图所示，取一个比前晚略窄的锅盖（或者碟子），盖在土豆丝之上。一手拿着煎锅移离火源，一手拿着锅盖抓手（或紧紧压着碟子），迅速做一个倒扣（翻转180度）。
  • 步骤 11/14
    这样整个土豆丝成形的煎饼就翻扣在锅盖之上了。
  • 步骤 12/14
    然后将步骤11土豆丝饼轻轻滑入煎锅中，继续煎制至金黄、酥脆，即可出锅。
  • 步骤 13/14
    将出锅的土豆丝煎饼扣在砧板上，用刀对称切成十字块。
  • 步骤 14/14
    抓起装碟，稍加整理即成。
小贴士

1、想吃到干爽点口感的土豆丝煎饼，可不加洋葱丝或者加胡萝卜丝。

2、加入淀粉，仅是起到粘结的作用，不可多放。

3、土豆丝切得越细，卖相就越佳。

发布于 2022-05-18
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