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芝麻糖葱簿饼
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英睿案

清明节潮汕必吃的小吃-芝麻糖葱簿饼

糖葱薄饼是一种潮汕的小食。是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的,形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,颜色雪白,所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的,也是白色的,很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来,就可以吃了。

以前在潮汕地区的许多街头可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档,薄饼是现做的,糖葱也是很新鲜的,吃起来里面松脆外皮韧。现在这种食品已经渐渐失去它的消费群了,乡镇里可能还多见一点,据说市区里面是很少见了。

时间:10分钟内
食材
簿饼皮 500g
糖葱 500g
黑芝麻粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    簿饼皮是用面粉拌水搅成粘糊状,做箔饼的人一手捧着稀面团,往热锅底一抹收回,被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼,于是另一手即将箔饼揭起叠放在旁。如此一抹一收,一揭一放,十分地快捷。其薄如纸。做簿饼皮的店并不多,大部份都只有在清明节前后才出来卖的。平时很少见到。
  • 步骤 2/8
    糖葱用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,用糖掺配少量面粉,蒸煮多时,逐渐去掉水分,使之成饴,冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方的拉面,但糖的韧性大,需要一头固定才好借力。用钉在木电线杆上的钉子,每次将糖条中间往钉子一挂,拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打,不断将空气包含在糖里面,直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段,成为香酥甜脆的“白糖葱”。糖葱,顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。
  • 步骤 3/8
    黑芝麻粉,是自己用黑芝麻炒后磨的,也可以加入白芝麻或者花生碎。
  • 步骤 4/8
    摊开一张簿饼皮,放上一块糖葱
  • 步骤 5/8
    撒上黑芝麻粉
  • 步骤 6/8
    将最下边的簿饼皮折上去
  • 步骤 7/8
    再将一边的簿饼皮折过来
  • 步骤 8/8
    两边都折一起成卷状即可
小贴士

糖葱可以常温密封保存的;薄饼放冰箱,吃时用微波炉稍微加热即可。

发布于 2024-08-25
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