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狗不理包子
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醉笑三千席醉儿

“狗不理”是天津的百年金牌老字号,是中华饮食文化的典范之作。中外游客到天津没吃上狗不理包子,就等于到北京没登上八达岭长城,实为一件憾事。

“狗不理”包子是天津市汉族特色小吃。为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。狗不理包子关键在于用料精细,制作讲究,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿,做工上有明确的规格标准,特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶。刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,香而不腻。

食材
特一粉 500g
猪肉末 400g
大葱 2根
花椒油 适量
精盐 适量
蚝油 适量
酱油 适量
姜粉 适量
香油 适量
酵母粉 5g
绵白糖 10g
骨头汤 适量
280g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酵母用水融解,加入白糖搅拌均匀,
  • 步骤 2/15
    再加入特一粉,
  • 步骤 3/15
    启动面包机和面15分钟,然后室温饧发30分钟,
  • 步骤 4/15
    利用饧面的这段时间,制作馅料:大葱切成末,
  • 步骤 5/15
    猪肉馅中加入1汤匙蚝油,2汤匙酱油和3汤匙骨头汤,顺一个方向搅拌上劲,
  • 步骤 6/15
    加入大葱末,
  • 步骤 7/15
    将现榨的花椒油,浇在大葱末上,
  • 步骤 8/15
    将花椒油和大葱末拌匀,这叫葱包油,
  • 步骤 9/15
    然后加2小勺姜粉、1小勺盐和1汤匙香油,搅拌均匀,将拌好的馅料,用平铲拍平,避免出汤,
  • 步骤 10/15
    将饧发好的面团,揉搓排气后,揪成24个小剂子,撒上些干面粉,防粘,
  • 步骤 11/15
    将每个小剂子都擀成包子皮,
  • 步骤 12/15
    取一个包子皮,放上猪肉大葱馅,
  • 步骤 13/15
    捏成包子,
  • 步骤 14/15
    全部包好后,放入蒸锅,二发15分钟,
  • 步骤 15/15
    然后大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟,出锅。
小贴士

一次吃不完,剩下的包子可冷冻保存,吃前用蒸锅热透即可。

发布于 2024-09-11
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