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狗不理包子
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醉笑三千席醉儿

“狗不理”是天津的百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。

“狗不理”包子是天津市汉族特色小吃。为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，香而不腻。

食材
特一粉 500g
猪肉末 400g
大葱 2根
花椒油 适量
精盐 适量
蚝油 适量
酱油 适量
姜粉 适量
香油 适量
酵母粉 5g
绵白糖 10g
骨头汤 适量
水 280g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀，
  • 步骤 2/15
    再加入特一粉，
  • 步骤 3/15
    启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟，
  • 步骤 4/15
    利用饧面的这段时间，制作馅料：大葱切成末，
  • 步骤 5/15
    猪肉馅中加入1汤匙蚝油，2汤匙酱油和3汤匙骨头汤，顺一个方向搅拌上劲，
  • 步骤 6/15
    加入大葱末，
  • 步骤 7/15
    将现榨的花椒油，浇在大葱末上，
  • 步骤 8/15
    将花椒油和大葱末拌匀，这叫葱包油，
  • 步骤 9/15
    然后加2小勺姜粉、1小勺盐和1汤匙香油，搅拌均匀，将拌好的馅料，用平铲拍平，避免出汤，
  • 步骤 10/15
    将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘，
  • 步骤 11/15
    将每个小剂子都擀成包子皮，
  • 步骤 12/15
    取一个包子皮，放上猪肉大葱馅，
  • 步骤 13/15
    捏成包子，
  • 步骤 14/15
    全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟，
  • 步骤 15/15
    然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅。
小贴士

一次吃不完，剩下的包子可冷冻保存，吃前用蒸锅热透即可。

发布于 2024-09-11
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