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中种胡萝卜奶油面包
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之前做过液种法面包、汤种法面包以及直接方式等，对于中种面包，一直在听大家说不曾试验。

某天在QQ群中和大家聊天时，看到一博友晒出自己做的中种面包，一下子就深深吸引住，面包的组织看起来好细腻、好松软，一看就是非常好吃的感觉，忍不住也想试试，马上问对方怎么做的，是否有方子参考，随后对方给了方子和制作方法，拿到方子后，我在原方子的基础上稍加改进，而且制作工具也换了，直接改成面包机版本的，而且还是增加了配料版和面包。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
牛奶 85g
奶油 85g
糖 49g
黄油 20g
蛋白 51g
酵母 4g
盐 4g
低筋面粉 20g
红萝卜 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    中种面团材料：高筋面粉300g、牛奶85g、奶油85g、糖9g、黄油10g、蛋白21g、酵母2g，按先液体后粉状的顺序依次放面包机桶中（黄油除外），启动面包机和面程序，待面包机和面结束后，加入黄油，继续启动和面程序，揉好的面包，装盆中盖上保鲜膜放冰箱中冰藏20小时以上（我冷藏了48小时以上）
  • 步骤 2/5
    将主面粉中的材料按先液体后粉状的顺序依次放面包机桶中，然后将冷藏好的中种面团撕成小块也放入面包桶中
  • 步骤 3/5
    面包机接通电源，选择法式面包、重量为中、烧色为浅、自动加入果料
  • 步骤 4/5
    将红萝卜末放入果料盒中
  • 步骤 5/5
    一切准备就序，启动面包机，等面包机结束工作后，关掉电源取出面包，放凉后切片
小贴士

中种建议冷藏时间在12小时以上

发布于 2023-06-07
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