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北海道橄榄包
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赫敏

做面包除了最常用的直接法，想要面包好吃，还可以试试其他的办法，比如中种和汤种，曾经做了很多次中种的北海道吐司，这一次就来试了汤种的方子，汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。

一如既往用的是北海道吐司的方子，本想着卷成两个橄榄形并在一起的餐包，可恨发的太好了，个个都胖乎乎的，出来的面包也完全变成排包了，排包就排包吧，口感也很棒呢，下次两头要再使劲捏一捏

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
全蛋液 43g
淡奶油 30g
牛奶 27g
高粉 18g
凉水 74g
盐 4g
酵母 5.5g
奶粉 10g
黄油 25g
汤种 92g
糖 43g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    18克高筋粉加入74克凉水充分搅均。
  • 步骤 2/16
    小火加热至面浆糊化，即成为汤种。
  • 步骤 3/16
    将除黄油外的材料统统放入面包机。
  • 步骤 4/16
    选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束。
  • 步骤 5/16
    放入切成小块的无盐黄油，再次选择和面团程序让面团慢慢吸收。一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)
  • 步骤 6/16
    收圆盖上保鲜膜发酵，发至2-2.5倍大小，手指戳洞不回缩。
  • 步骤 7/16
    取出面团排气后分成30克一个。
  • 步骤 8/16
    滚圆后松弛20分钟。
  • 步骤 9/16
    轻轻擀成椭圆形。
  • 步骤 10/16
    翻面，从上往下卷起来。
  • 步骤 11/16
    松弛10分钟后再次擀成椭圆形。
  • 步骤 12/16
    压薄底边，从上往下卷起来。
  • 步骤 13/16
    将两头搓尖,将两个合在一起，两头捏紧。
  • 步骤 14/16
    在温暖湿润处发至2倍大。
  • 步骤 15/16
    表面刷蛋液。
  • 步骤 16/16
    送入预热180度的烤箱15分钟左右。
小贴士

1、底边要压薄，不然会歪

2、两头要捏紧，不然发酵的时候会散开

3、汤种在制作过程中有损耗，量要稍微多制作一点

发布于 2022-08-16
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