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全蛋土司
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闯红灯

这是用在好豆兑换的柏翠面包机做的土司，组织是不是很细腻呢，呵呵，口味还很绵软很不错哦。

这是小单的快乐烘焙的方子，很值得我们这些新手学习。做了这个土司才发现原来的烤面包是烤馒头，呵呵。如果你是新手那你也来试试也款面包吧，真的很不错。

时间:1-2小时
食材
高粉 300g
全蛋 180g
牛奶 40ml
白糖 30g
酵母 4g
色拉油 30ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将所有中种材料（高粉150g，酵母2g，全蛋90g，牛奶20ml，白糖15g）揉成稍光滑的团，放入容器内先室温发酵半小时，再放入冰箱冷藏发酵17个小时。
  • 步骤 2/14
    把中种面团撕成小块，放入配料材料（高粉150g，酵母2g，全蛋90g，牛奶20ml，白糖15g，色拉油30ml）内，按面包机和面程序20分钟。
  • 步骤 3/14
    程序结束时，取出面团摔打三、四分钟（像拉面那样摔打）。
  • 步骤 4/14
    这时候面团可以拉出薄膜，但是薄膜还是很容易破裂，而且破裂的洞口也是呈不规则形状，这就说明面团达到了扩展阶段。如果不是做土司，普通的小面包，揉面到此就可以了，但是做土司一定要揉到完全阶段，所以还得继续揉面。
  • 步骤 5/14
    再次放入面包机按和面程序20分钟，结束再摔打三、四分钟（像拉面那样摔打）。
  • 步骤 6/14
    这时候可以拉出大片薄膜，就是弄破了薄膜，薄膜洞口也是非常光滑的，这就是做土司揉面的终极阶段－－完全阶段。
  • 步骤 7/14
    把面团重新放入面包机内，拔掉电源，发酵至2倍大（面包机的余温就可以发面）。
  • 步骤 8/14
    把面团取出排气，排好气的面团分成大小适中的三等份。静置15分钟 （这样更容易操作，否则面团很难伸展，整形会很麻烦）。
  • 步骤 9/14
    取一个面团从中间上下擀开（面团很粘，我用了一点油）。
  • 步骤 10/14
    卷起两边朝内对折。
  • 步骤 11/14
    再擀开后卷起，重复2遍。
  • 步骤 12/14
    把面包机的搅拌片取下，放入卷好的面卷。
  • 步骤 13/14
    把面包桶重新放入面包机内，盖上盖子，让面团发酵到原面团的二倍左右大（我是把面包桶放到锅里小火慢慢加热10分钟，又包严实放在暖气边发酵的）。
  • 步骤 14/14
    二次发酵完成，启动面包机烘焙程序，把时间设定为40分钟，后15分钟刷上蛋液。ok！（我觉得再减五、六分钟会更好，我烤的感觉有一点点干。）
小贴士

1.酵母要用耐高糖的，比如金色包装的安琪酵母。

2.出炉立即把面包从桶内取出。

发布于 2022-12-08
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