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全蛋土司
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香蕉不耐那iii

昨晚听小耳老师的直播课，同步做了这款全蛋土司。晚上还能选择同步做，是因为这款面包只要一次发酵，节约了不少时间。开始我以为是液体全是鸡蛋，原来全蛋的意思是蛋黄和蛋清都用上了，小点的鸡蛋2个正好。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 260g
清水 75g
蛋液 82g
酵母 4.5g
黄油 23g
盐 2g
糖 40g
奶粉 14g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    把黄油以外的所有材料放入面包机中，先放液体，再放粉类，不要让酵母和盐接触到。
  • 步骤 2/22
    黄油室温软化。
  • 步骤 3/22
    启动面包机的揉面功能，揉15分钟，至面团光滑柔软，出筋膜。
  • 步骤 4/22
    加入黄油继续揉。
  • 步骤 5/22
    15分钟，揉至面团能拉出手套膜。时间只是参考值，根据面团状态调整。
  • 步骤 6/22
    把揉好的面团，切一小块下来。
  • 步骤 7/22
    切下的小块面团，用手慢慢撑开， 检验是否出手套膜。
  • 步骤 8/22
    把面团均匀分成三份，揉圆。
  • 步骤 9/22
    盖上醒15分钟。
  • 步骤 10/22
    取一份面团拍扁，并擀开，分别往两头擀，不要来回擀，会擀断面筋。并按压掉两边的气泡。
  • 步骤 11/22
    在三分之一处折起。
  • 步骤 12/22
    向内折起另外的三分之一。并压实，捏紧，擀长。动作要轻，可用手托着前面半断边擀边放下，这样能保持上下粗细一致。一头擀薄。
  • 步骤 13/22
    从厚的一头往薄的那头紧紧卷起，动作要温柔，卷紧哦。接头稍微捏紧。
  • 步骤 14/22
    卷起的面团，大概是2.5圈。
  • 步骤 15/22
    放入土司模具，依次做好三个面团。
  • 步骤 16/22
    第一种方法：用保鲜膜盖上，放入烤箱，关上门，不通电，室温发酵。冬天可通电38度发酵。 第二种方法：在整形的时候放一碗热水烤箱中，让烤箱热气先均匀，不用盖保鲜膜，整形好直接把模具放入烤箱，不通电发酵。冬天可心热水和通电同时进行。
  • 步骤 17/22
    发酵到9分满。
  • 步骤 18/22
    取出模具，盖上土司盖，烤箱上下火150度预热。
  • 步骤 19/22
    把土司盒放入预热好的模具，烤55分钟。时间和温度大家根据自己的烤箱适当调整。
  • 步骤 20/22
    烤好后，取出模具，打开土司盖， 把面包倒扣在网架上自然冷却后放入保鲜袋。冬天的话冷到手温就可以装起来了。
  • 步骤 21/22
    拉丝的。
  • 步骤 22/22
    一次发酵的土司组织也完美。
小贴士

1.要揉出手套膜。

2.整形的时候要拍掉气泡，动作轻揉，卷紧。

3.发酵到8分烤出来是圆角，9分是直角，大家根据自己喜欢。

4.我用的白燕面包粉，这个水量正好，大家根据自己的面粉吸水量适当调整。

5.低温要加时间，高温减时间。要烤熟透才不会缩腰。

发布于 2020-03-05
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