前段时间做了几个土司都不太成功，有点郁闷；所以趁着正在“西点烘焙”课，就去请教了学校老师，还现场用家里来的中种，采用手工揉面，配合学校的发酵箱及烤箱，做了一个北海道土司给老师看，老师很能深住气哦；出炉后，请老师给予裁判，老师毫不客气却又很中肯地评价说：“你的手艺没话说，问题就出在面粉和酵母上，因为你使用的面粉和酵母不对，虽然也能做出面包和土司，但从专业的吃口上来讲，是不合格的。你使用的虽然也是高筋面粉，蛋白质也在合适范围内，但不代表就适合有它来做面包（或土司），而是做拉面的和中点类高粉；做面包，最好用“面包专用高筋粉”，这样做出来的面包，才会有拉丝效果和好吃的口感；同样酵母也是适用中式面点类的，而非他一直使用的“面包专业酵母”。

哦，还着半信半疑的心情，现场购买了老师提供的高粉和酵母，到家后，配上自制奶酪时过滤下来的乳清，立即试做了一个“乳清土司”，过程全是按照要求同样操作，当土司进烤箱后，我就已经发现，老师说对了，面包在慢慢地长大，取出土司的时候，亲：看看是不是很漂亮啊，哎：用对食材，真是事半功倍啊~~~