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戚风蛋糕
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涵霜随梦而飞

第一次做戚风蛋糕，拿着视频看了好几遍，方子本是8寸的模具，我只有6寸模具，之后在原来的方子上打个6折计算的，做出来刚好，也没有失败，看看图片就知道很松软，看着出炉的蛋糕相当的有成就感，鸡蛋也是放入冰箱冷藏了一天以上才使用的。

食材
低筋面粉 72g
鸡蛋 3个
白砂糖 12g
鸡蛋清 3个
白砂糖 30g
水 18g
盐 1g
油 18g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋糊：无油无水的碗中放入油，水，鸡蛋黄三个分离，白糖，盐放置一旁。
  • 步骤 2/13
    分离出来的蛋清放入无水无油的不锈钢盆中。
  • 步骤 3/13
    低筋面粉过筛
  • 步骤 4/13
    过筛后的面粉
  • 步骤 5/13
    蛋白分次加入白砂糖打发至硬性发泡。
  • 步骤 6/13
    蛋糊：1档打蛋器将鸡蛋打散。
  • 步骤 7/13
    倒入过筛的面粉
  • 步骤 8/13
    搅拌均匀。
  • 步骤 9/13
    用刮刀取小部分蛋白放入蛋糊中切伴均匀。
  • 步骤 10/13
    不要画圈搅拌。
  • 步骤 11/13
    将剩下的蛋白也放入蛋糊中搅拌均匀。
  • 步骤 12/13
    倒入6寸的模具中。
  • 步骤 13/13
    150度预热后，150度上下火烤制30分钟，考好后取出倒扣烤架上冷却脱模。
小贴士

蛋清中不要混入半点鸡蛋黄。

鸡蛋需要是冷藏一天以上的鸡蛋。

发布于 2022-09-22
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