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戚风蛋糕
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戚风蛋糕是英文“Chiffon Cake”的音译,是“雪纺绸”的意思。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是一种细腻柔软如丝绸的美味蛋糕。

儿子第一次向我提出,想吃我做的蛋糕。说真的,除了用微波炉烤制过所谓的蛋糕,这算是第一次用烤箱做蛋糕了。

头天试着做了小模具蛋糕,私自添加了不相干的粉类,结果,杯具哦,蛋液竟然如瀑布般,不停地涌出模具。隔着玻璃门,祈祷着那蛋液不再冒出来•••结果可想而知。不过,味道不错,就是如同发糕一般,太泡松了。

杯子蛋糕不成功,接着就做这款戚风蛋糕。再也不敢胡来,老老实实按着方子来做。

烤制过程中,偏偏上色厉害,手不知不觉拧动开关调动了温度•••结果是,蛋糕竟然回缩了。

食材
面粉 50g
鸡蛋 5个
鲜牛奶 40g
白糖 60g
橄榄油 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋清蛋白分离入无油无水容器中备用。
  • 步骤 2/13
    准备好面粉、淀粉、橄榄油、牛奶、橄榄油。
  • 步骤 3/13
    蛋白打发至鱼眼泡状时,加入1/3白糖。
  • 步骤 4/13
    继续打发,共分三次加入白糖。
  • 步骤 5/13
    蛋白打至干性发泡,加盖保鲜膜,入冰箱保存。
  • 步骤 6/13
    白糖倒入蛋黄中。
  • 步骤 7/13
    倒入鲜牛奶。
  • 步骤 8/13
    加入橄榄油,打散、拌匀。
  • 步骤 9/13
    面粉、淀粉混合;过筛入蛋奶油混合液中。
  • 步骤 10/13
    拌至为顺滑无颗粒的蛋糊。
  • 步骤 11/13
    取1/3蛋白倒入蛋糊中,切拌均匀。
  • 步骤 12/13
    再将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中,同样手法切拌均匀。
  • 步骤 13/13
    拌好的蛋糊倒入模具中,并用力磕出大气泡。 烤箱提前预热。模具放入烤箱,170度,上下火,烤50分钟。
小贴士

1、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角便是干性发泡。

2、此配方做好的戚风蛋糕口感味道非常棒。

3、败笔:中途见到上色厉害,改变了温度。不知是否如此造成回缩了。

4、用植物油做这款蛋糕才能创造出戚风柔润的质地。

发布于 2022-11-09
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