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巧可力芒果蛋糕卷
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不负红艳

做西点通常用得最多的是淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油，打发的时候要加糖，用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95％以上，维生素A和维生素D含量都很高。

食材
鸡蛋 160g
低粉 70g
可可粉 10g
淡奶油 40g
白糖 110g
橄榄油 30g
淡奶油 150g
芒果 100g
白糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    取20g细沙糖加入蛋黄内
  • 步骤 2/18
    用打蛋器搅拌至沙糖融化，橄榄油与奶油放在同一碗里，慢慢加入蛋黄糊内
  • 步骤 3/18
    倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊
  • 步骤 4/18
    低粉可可粉全部筛入蛋黄糊里
  • 步骤 5/18
    用打蛋器轻轻地搅拌均匀
  • 步骤 6/18
    将剩下的白糖放三次放入蛋白内
  • 步骤 7/18
    快速搅打，蛋白呈发泡状态，持续搅打后，会明显出现纹路状，发泡的蛋白会固定于容器内，反扣时也不会流动时降低速度搅打一分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜。
  • 步骤 8/18
    取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里
  • 步骤 9/18
    用刮刀轻轻搅拌均匀
  • 步骤 10/18
    倒进剩余的蛋白霜里
  • 步骤 11/18
    继续用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
  • 步骤 12/18
    把拌匀的蛋糕糊倒进烤盘，表面抹平后，将烤盘在桌上轻敲数下，稍微震掉气泡后，进预热好的烤箱，160度上下火烤12分钟左右，表面呈金黄色，触感有弹性即可
  • 步骤 13/18
    蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移出烤盘，并撕掉蛋糕四边的烤纸散热
  • 步骤 14/18
    芒果去皮去核用搅拌机打成果泥
  • 步骤 15/18
    淡奶油加糖打发好。
  • 步骤 16/18
    蛋糕体稍凉一下后，撕去蛋糕底部的烤纸，换一张比蛋糕体大一些的烤纸，将蛋糕体放在烤纸上，抹上一层奶油
  • 步骤 17/18
    再抹上芒果泥
  • 步骤 18/18
    然后卷起蛋糕，放冰箱里冷藏半小时左右定型即可完成，食用时用蛋糕锯齿刀切成小块即可。
小贴士

淡奶油的适用人群

一般人均可食用

1. 奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；

2. 冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

淡奶油的储存方法

淡奶油均需冷藏保存，在运输过程中也要冷藏保存，以免凝固。

打开包装的淡奶油应在7日内使用完毕，如果无法短时间内使用完，在使用时，倒出需要量的奶油后，用酒精棉球擦拭盒口，盖紧盖子，置于冰箱最里侧冷藏保存，并尽快使用完毕。

也可将其倒入保鲜袋中，挤出空气扎紧后，密封避光冷藏保存。

发布于 2023-04-20
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