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菠菜猪耳朵饺子
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绰溉塘车涸

暖暖的天说变就变,春光明媚阳光灿烂,天气预报竟然说有雪,没曾想,北风那么一吹,果然就飘雪了。

想起了易安的“乍暖还寒,最难将息。”本以为袄要成为季节的收藏了,还是拿了出来重新披挂上阵,春捂秋冻,再捂一阵再说。

冷冷的天,暖体的不仅仅是衣,还有食。

记得读大专的时候,和同学在一个冷秋里下课,天冷未食,不由的人缩做一团,他说:饥寒交迫,还真是啊,越饥越寒,越寒越饥,形容的真贴切啊!

冷冷的天,热热的食,用一碗酸汤饺子驱赶寒意,春天其实就在不远处。

家乡把这种饺子称为“猪耳朵”,大致它的外形和猪耳相似,故此称,在老家,也只有这样的包法才被称为“饺子”因为它是两个角相交而成,常见的饺子形状被称为“扁食”。

猪耳朵饺子包制比其他饺子快,主要是它不用一张张的制作饺皮,包起来也比饺子慢慢的捏边快,所以,在旧时大多是大家族生活在一起,吃饺子的时候都制作这样形状的,主要是为了快,现在一家就那么几个人,随便捏上几个就够用的了,这样的饺子包法逐渐的没有人用了。

包猪耳朵,老师是妈妈。

时间:10-30分钟
食材
菠菜面团 250g
猪肉馅 50g
香菜 50g
榨菜 10g
虾皮 5g
紫菜 适量
食盐 1勺
香醋 2勺
芝麻油 2勺
味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    菠菜汁与面粉一起,和成软硬适中的面团,饧10分钟,饧好的面象擀面条一样,先擀成大面皮。
  • 步骤 2/8
    折叠起来。
  • 步骤 3/8
    切成大约6cm宽的宽面皮,然后切成梯形片备用。
  • 步骤 4/8
    取一张梯形皮,放入适量的肉馅,肉馅放在窄的上面。
  • 步骤 5/8
    从窄往宽的一端,慢慢卷起来,然后把两边的两个角对折起来压在一起。
  • 步骤 6/8
    逐个包成耳朵状,这就是我们所称的猪耳朵饺子。
  • 步骤 7/8
    准备盛饺子的大碗,里面放入虾皮、榨菜、紫菜与香菜,然后放入食盐、香醋、辣椒油和味精调味。
  • 步骤 8/8
    水开后煮饺子,因为面皮薄,添加两次水就熟了,先取汤化开碗里的调料,然后捞出饺子放入碗中,一碗热气腾腾的饺子就好了。
小贴士

也可以用清水来制作,添加菠菜汁,是为了增加一些蔬菜营养。

发布于 2022-09-09
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