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腐乳花生猪脚
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吾心给谁人暨

新年快乐，新的一年开始了，大家新年好！当日历翻到最好一页时，忽然有点小感慨，又一年过去了，心里悄悄地回顾一年，还好，没有太多的遗憾。不为前事懊恼，不为后事忧心，这一向是鱼做人的宗旨。

新年的第一款，送给大家的是腐乳花生猪脚，广东人喜欢寓头，在广东话中的猪脚，跟就手差不多，就是凡事顺利，希望大家2014年，事事顺利！

食材
猪脚 1200g
花生米 50g
老抽 适量
生抽 适量
砂糖 适量
料酒 适量
柱侯酱 适量
盐 适量
豆腐乳 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把所有材料准备好。
  • 步骤 2/16
    猪脚洗干净，切成块。
  • 步骤 3/16
    取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
  • 步骤 4/16
    花生用温水泡浸30分钟以上。
  • 步骤 5/16
    锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
  • 步骤 6/16
    腐乳放进小碗里，捣碎，加入料酒、老抽、砂糖、生抽搅拌均匀，做成调味汁备用。
  • 步骤 7/16
    热锅下油，油烧至6成热时放入砂糖。
  • 步骤 8/16
    中火炒至糖溶，颜色呈焦黄色。
  • 步骤 9/16
    加入猪脚，快手翻炒，炒至猪脚能均匀地沾上糖色。
  • 步骤 10/16
    加入1大勺的柱侯酱。
  • 步骤 11/16
    翻炒均匀后加入花生米。
  • 步骤 12/16
    加入调好的调味汁。
  • 步骤 13/16
    翻炒均匀，加入没过猪脚的清水。
  • 步骤 14/16
    盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖至汤汁浓稠，猪脚软绵。
  • 步骤 15/16
    出锅前试试味，不够味的话，可适当加点盐。
  • 步骤 16/16
    过年必吃的大菜，祝大家新年快乐！
小贴士

1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。

2、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。

发布于 2024-05-23
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