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炸酱面
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疯疯癫癫只为你

炸酱面可以说是我们这一带最家常的家常饭了。

简单的时候炸酱面配一根黄瓜，就可以是美味的一餐；讲究一点的时候，可以搭配各种时令蔬菜，蛋皮、豆类等等作为丰富的“面码”。

面条是手擀面，冬天吃“锅儿挑”热面，夏天则吃凉爽的“过水面”，四季皆宜啊。

炸酱面的灵魂当然是那一小碗香喷喷的肉炸酱了。

用水调稀的干黄酱（也可加少量甜面酱）加上多多的五花肉丁，以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度为最好，出锅前再撒入蒜末，别提多香了！

自家压的面条，爽滑又筋道，还安全放心啊~~

食材
五花肉 250g
面粉 500g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
大料 1个
料酒 适量
生抽 适量
糖 适量
醋 适量
干黄酱 1袋
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料，五花肉切丁，葱姜蒜切末
  • 步骤 2/14
    将干黄酱用水解开
  • 步骤 3/14
    锅中加入油，先放入花椒大料小火炒香后加入五花肉丁
  • 步骤 4/14
    炒制肉丁变色后加入葱姜蒜末，淋入适量醋和料酒去腥增香
  • 步骤 5/14
    加入少量生抽
  • 步骤 6/14
    倒入懈开的黄酱，适量添加水来调节稠稀程度，加少量糖调味，用小火慢慢熬，中间要不是翻动，以免糊掉
  • 步骤 7/14
    待炸酱到开始吐油的程度为最好，起锅前再撒入适量蒜末搅拌均匀即可
  • 步骤 8/14
    面粉开窝，加入少许盐，用水和成比较硬一点的面团，因为我是用压面机操作的，如果是手擀，就不要太硬了
  • 步骤 9/14
    面团和到刚刚能成团的程度即可（对于压面机而言）， 醒制15分钟后切成小份
  • 步骤 10/14
    放入压面机里，由厚到薄来回压制几遍
  • 步骤 11/14
    选择喜欢的、合适的厚度压成面条
  • 步骤 12/14
    我喜欢用4档厚度，压成细面
  • 步骤 13/14
    入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了
  • 步骤 14/14
    我配料的“面码”用了煮熟的黄豆、豆苗，萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝
小贴士

炸酱时使用肉丁要比肉末或绞肉更香；加入少许花椒、八角味道更香；炸酱的过程中以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度为最好。

发布于 2023-06-16
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